《下馆子》

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本文配乐是首歌曲，分享给大家，可以按个人喜好选择性播放，也可以自配舒缓的曲子诵读。

【Deep East Music - Bygone Bumps (昔日的颠簸)】

【Raphaël Beau - Micmacs à la gare】

【Richard Clayderman - Greensleeves (绿袖子)】

【林海 - 欢沁】

【纯音乐 - 所念皆星河 (钢琴版)】

【龙舟 - 千与千寻 (与你同在)(陶笛版)】

【樹莓蛋奶酥 - ふわふわ♪ ／ 轻飘飘♪（翻自 牧野由依）】

【吴金黛 - 森林狂想曲】

【羽肿 - Windy Hill (风之谷)】

      说起“下馆子”，可能大多数人都会立马提起兴趣。毕竟“民以食为天”，“吃”大概是我们人类社会最能引起广泛共鸣的话题。无论男女老幼，很少有人不爱吃的。那么，哪里有最丰富多样、最美味的食物呢？当然是餐馆。所以，我们时不时地要下馆子“打牙祭”。有值得庆贺的事，下馆子；想跟伴侣浪漫一下，下馆子；想和好友聚会，想托人办事，想谈个生意，都得下馆子。现代社会，餐馆早已成为我们身边一个不可或缺的存在。

      然而，大概很少有人会去想有关餐馆的历史，我说的不是某一家餐厅或某一个餐饮品牌的历史，而是整个人类社会餐馆的发展历史。比如，世界上第一批餐馆是什么人开的？它们诞生在哪里？为什么人们会有外出进餐的需求？各地的餐饮业是如何相互融合又保持地方特色的？餐馆里的各种角色，比如餐馆老板、厨师、服务员的分工是如何演变的？古代的食客和今天的食客有什么不同？等等。这些问题好像很基本，但我们还真不见得能立刻答得上来。

      今天我要为你介绍的这本《下馆子》，就是对餐馆历史的一次全面梳理。它从公元前4000年写到当代，讲述了东西方多个国家餐馆的发展历史，不仅写美食，更涉及社会、政治、经济、文化、技术、美学等各个方面。没错，餐馆这个行当远不止做饭、吃饭这么简单，它其实是社会历史变迁的一面镜子，通过它，可以照见一个时代不同阶层的生活面貌。餐馆行业的兴起和繁荣，总是伴随着经济进步、人口流动、政治分化、技术发展等各种社会要素的变化。所以，餐馆的话题，可以向外无穷无尽地延展。

      这本书的作者是美国的两位历史学者，第一作者凯蒂·罗森任教于美国宾夕法尼亚大学，第二作者埃利奥特·肖尔任教于美国顶尖文理学院布林莫尔学院，同时担任学校图书馆馆长。两人对饮食历史和文化有多年的研究，出版过多部研究著作。

      在这本书里，他们旁征博引，从馆藏档案、期刊、文学作品和世界名画里，寻找人类餐馆变迁的蛛丝马迹。阅读这本书，你会感慨，原来关于餐馆有这么多文化趣事。

      那么接下来，我就分两部分来为你解读这本书：第一部分谈餐馆的历史，包括餐馆为何会兴起，餐馆在不同国家是如何发展演变的，它会受到哪些因素的影响；第二部分谈餐馆里形形色色的人，餐馆老板、厨师、侍者和食客这四个角色的互动，如何促进了餐馆的繁荣。

      通过这些历史和人物，你会发现，外出就餐从来都不只是简单的生活方式的改变，而是整个社会和时代变迁的缩影。比如，我们能从中看到饮食结构和烹饪方式的演变，政治变革和经济发展对社会生活的塑造，以及女性地位不断崛起的过程。一言以蔽之，餐馆为我们提供了一个独特的观察世界的窗口。