A Bite of China 

在纪录片《舌尖上的中国》里，中国美食更多地是以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众，展示中国的日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。 --- 转载自网络，仅供学习使用，侵删。

BGM: 请在共享音乐里搜索“舌尖上的中国”

Gifts from Nature (自然的馈赠)

1： China has a large population and the richest and most varied natural landscapes in the world. Plateaus, forests, lakes, coastlines, These various geographical features and climate conditions have helped to form and preserve widely different species. No other country has so many potential food sources as China. By collecting, fetching, digging, hunting and fishing, people have acquired abundant gifts from nature. Traveling through the four seasons, we'll discover a story about nature and the people behind delicious foods.

2： The first kind of food is matsutake under the pine needles. It is a precious and edible fungus, only surviving in certain high-altitude mountain areas that are free of pollution. We can usually only find one matsutake per kilometre. Heavy rain is a gift from nature. Everyone works hard. On the menu of traditional Chinese cuisine, there is another dainty food growing in mountains.

2A: The cubes of fresh winter bamboo shoots, after being cooked in deep fat with various spices, will be a widely popular dish in Jiangsu and Zhejiang Provinces. In China, many people rely on bamboo forests.The winter bamboo shoot hides in the earth, and is hard to find on the surface.Chinese chefs love it because it is single-grained, able to easily absorb the flavour of added garnishes. In particular, it can help attain a flavour balance when being cooked with greasy fatty meat.

3: Besides fresh food materials, some spices used to season delicacies also come from nature.In Nuodeng Mountain area in northern Dali, (Dali, Yunnan) The eye-catching red sandstones are the home to many natural salt wells. The salt is indispensable for making a delicacy in the mountain. The potassium in the salt is good for health. With a mild taste, the salt is perfect for making hams. The mould helps weigh a certain amount of salt. 

3A: The precise weighing measure proves that salt used to be the most important commodity here. The good ham was salted years ago, and has been air-dried completely. Over the course of three years, the fat in the ham oxidised, and created a unique flavour. The ham will be cut into parts before cooking. Each part can be cooked differently.The wet and warm climate helps ferment the hams, it's a gift from nature.People today no longer take salt seriously. Advanced transportation and technology have make salt common and cheap. But Nuodeng salt is still a gift bestowed by nature.

4： Another gift from nature is the fish and the helpful environment.The fish head dish is a favourite among the Chinese. High quality fish heads are more expensive than fresh fish. At such a low temperature, fish keep still. After traveling long distances in a single day, those who rely on the sea are once again rewarded with generous gifts from nature. But pelagic fishing only runs for certain months a year. There's no time to be lost. The fishermen have a unique way to celebrate the harvest: A rich feast of fish. 

4A: The decocted mackerel can retain its original flavour after being cooked alone. Chizi fish tastes good after being braised with garlic. Shell fish has the fine quality of making soup with sour bamboo shoot. The dishes retain the original flavour of seafood. Only time can see how human beings will adapt to the changing ocean. When we enjoy delicacies, we should appreciate the people who make this happen through their hard work and wisdom. Nature tends to be generous and forthcoming with her rewards for man.

The Story of Staple Foods (主食的故事)

5： China has diverse natural conditions across its land. As a result, Chinese people living in different areas enjoy absolutely different but rich staple food. From the south to the north, the diverse staple foods provide energy for human bodies. Moreover, they influence people's feelings towards the change of four seasons and enrich the lives of the Chinese. 

6： Rich in mountains while lacking rivers, Shanxi is scarce in its vegetable varieties. Housewives cannot do much to enrich the non-staple food. So they figure out different ways of making flour food to increase the family's appetite. Flour is processed into various delicacies on the table. These diverse and delicate foods remind people of the women's nimble fingers and rich imagination.In Northern Shanxi. Today, minor cereals and wheat are the main ingredients on the table. The yellow steamed buns are made with this main ingredient. Due to its drought-enduring nature, glutinous millet became the most important crop on the loees plateau. 

7： For thousands of years, Chinese people gain food and clothing from the five cereals. Heilongjiang Wheat was introduced into the Central Plains through the Hosi Corridor.This species originated from West Asia and has become the most important staple food for the Chinese. Naan is the most favourite staple food for Uyghur people.Five cereals in China have always been a changing concept. No matter how things have changed, the leading status of rice remains unchanged.

8：In Dimen, Rice noodles are the most important rice product in Liping, Guizhou. They can be seen everywhere on the local markets. People here love the noodles in soup the most. The most popular rice noodle product among the Cantonese can be this stir-fried rice noodles with beef. This dish is a test of a Cantonese chef's basic skills. People in North China like eating flour products. The noodles in the south are made of rice.China was divided by the Qinling Mountains and Huaihe River in terms of the rural pattern:Rice in the south and wheat in the north. Therefore, people in the south love eating rice and those in the north can not live without wheaten food.

9： In Xi'an, a type of baked bun is the most widely accepted staple food. The marinated meat in baked bun is the most classic way to enjoy the buns.The buns Xi'an people eat are baked on fire. The meat is made with -plus seasonings and is stewed with gentle heat. So it tastes soft and glutinous. Today, Xi'an remains a heaven of staple foods for the Chinese. Paomo, another staple food in Xi'an, originated from the baked buns. In Northwest China, chopped-up baked buns in lamb or beef broth is a perfect combination of staple food and soup. Another example can be the Lanzhou beef noodles.The best beef noodles should acquire the following five features: Clear soup, clean white turnips, brilliant red chili oil, green parsley and yellow noodles.

10：Noodles are the most popular staple food on birthdays for the Chinese. At the birthday banquet in Ding Village, a ritual requiring the participation of all people is ongoing. Before eating the noodles, all the people pick out the longest noodle in their bowl and put it into the bowl of the one who celebrates the birthday. The methods to make the ingredients for the Qishan saozi noodles are very particular.

10A: Meat is chopped into thin and even dices and dry-fried until they turn transparent. Add vinegar and chili and fry the meat on slow fire. The good-quality ingredients for Qishan saozi noodles are red in colour, sour and spicy in the taste. The bright colour and spicy taste are the essence of Qishan saozi noodles. The trimmings for the noodles have five colours. Fungus and tofu mean black and white. Eggs represent wealth. Red carrot symbolises a prosperous life. Garlic sprouts mean vitality. The five colours, red, yellow, green, white and black represent Qishan people's best wishes for life.