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             第六集 山海之味

1、海中之狼 一方霸主，涠洲岛渔民如何与之共舞？红伞伞、白竿竿，为何能成为山民的小金伞？当鱼胶烧鹅融为一体，将锻造怎样的惊艳？跨山压海 无所畏惧，看老广如何用勇气和智慧猎取山海之味。

在中国的饮食地图里，老广 兼具山海之利，世代居于此的人们，凭借勤劳和智慧 ，把山的厚重和海的灵动，交融在食材与口味之中。那一桌 融汇了种种豪放与精致的美食，正是他们所奉上的，对自然风物最深刻的诠释。

2、五年前，接过父亲的船舵后，万胜勇颠覆了祖辈靠捕鱼为主的谋生方式，重新定义自己的跑海人生。现在是旅游淡季，最近的目标都是出海打海狼鱼。每年，万胜勇都要与海狼鱼进行数十场的较量。

他口中的海狼鱼又名梭鱼，由于口部扩大，拥有如狼牙一样突出的尖牙，俗称海狼鱼，它们身体细长。

体型大的海狼鱼可以长到接近两米，因为蛋白质含量高，肉质鲜美又口感丰富，海狼鱼向来是高级宴席上的佳肴。

3、“宁丢车和牛，不丢梭鱼头。”有经验的师傅都知道，海狼鱼的烹饪 以头为香。

时间进入到九月，涠洲岛恢复了假期前的平静，万胜勇启动了潜水渔猎的渔船，等待着中秋的到来。

(万：海狼鱼相当于鱼类中是比较凶猛的一种鱼，但是它不会主动攻击人。)

渔船在海上航行了一个小时，到达海狼鱼群的据点，万胜勇在下水前，必须做好充分的准备工作。

4、穿上潜水服，拿上捕鱼枪，万胜勇深吸一口气，跳入海里。深潜捕鱼的第一步是观察，万胜勇漂浮在海面上寻觅，发现海狼鱼群身影，即往深处潜。

克服水压 是水下渔猎首要条件。拉弓、瞄准，万胜勇的铁枪刺中了鱼群中的一条海狼。一吸一潜，身段灵活的万胜勇像人鱼一样恣意游动。

5、辛苦得来 自在吃，偶尔万胜勇也喜欢通过露两手 来犒赏家人和自己。如何在热油猛火的作用下，保持深海鱼的鲜味？不是厨师出身的万胜勇 有着自己的技巧。

(万：盐焗是我比较喜欢吃的一道菜，是外焦内嫩的那种，感觉就特别香。先用盐给它抹一下，然后再放点酱油，放点葱姜蒜，然后加点油倒进去，让它腌个15到20分钟，让它入味。入味之后把它用锡纸包起来，然后就可以放盐里面焖一下。)

6、鱼腩切块 下锅煎至两面金黄，放姜、蒜和辣椒去腥，加蚝油和水慢火焖煮至收汁。红烧海狼鱼、盐焗海狼鱼、海狼鱼头汤，中秋节的晚宴格外丰盛。

一代又一代，大海赋予了渔家人拼搏向上的精神，年轻的万胜勇打破了传统捕鱼谋生的方式，成就了自己特别的跑海人生。

7、在合适的时间邂逅合适的食材，涠洲岛向北400公里外的山脉深处，山民们在寻觅一种山间精灵。

黄干(gan4)才是象棋镇象棋村的老支书，每年的山菌开采季 到来前，他总会先去了解市场行情，把预售情况分享给村里的“采菌大神——刘美红”。

8、在很多地方，色彩鲜艳的野生菌 总会让不明就里的人 望而却步，可这片山脉深处野生的红椎菌，却是村民们 每年都满怀期待的“小金伞”。

广西 拥有中国面积最大的原始红椎树次生林，红椎林土壤腐殖层 和高温高湿的气候，孕育出珍贵的红椎菌。