上品国礼，猴韵悠然

“两刀一枪三尖平，扁平挺直不卷翘，叶厚魁壮色深绿，兰香汤清回味甜。”每年到了谷雨前后，太平猴魁的追随者就会来到太平县追寻最好的猴魁茶，而最好的猴魁茶当然是产自于猴坑。作为国礼，太平猴魁清正、鲜活、回甘、悠长，和西湖龙井的色绿、香郁、味甘、形美一起，构成了中国名茶的风采。

想喝猴坑产的猴魁茶，体味到真正的“猴韵”，并不是一件容易的事，在当地茶农之中有一句流传很广的话：“猴坑茶叶不下山”，意思是说猴坑所产的猴魁茶不用出门，更不用到市场上就会被抢购一空。这个小小的村落只有20多户人家，他们的茶园面积加起来不过2000亩，平均每户每年可以做500斤茶叶，猴坑一年的茶产量仅有一万多斤，而茶人爱护品牌，不愿意贸然扩大产量，更不愿接受外来的鲜叶或者干茶到猴坑制作，自然也就让它变得一茶难求了。

猴坑山上的茶叶为什么和其他地方的不同？除了历史文脉，猴坑的地理特性也和茶质的形成有极大的关系。猴坑的茶园植被覆盖率超过90%，山中多云雾，空气湿度高，漫射光柔和，光线透过猴坑竹园或者其他植被之后才会被投射到茶园，日照百分率最低的时候只有34%，最高的时候也仅为45%，这样的条件有利于茶叶中含氮和芳香物质，以及氨基酸的形成，这也是正宗的太平猴魁滋味醇厚而且不苦涩、带有丝丝甜意的缘故。

此外，太平猴魁原产区的土壤属于变质页岩风化的乌砂土，PH值在4.5~6.0之间，壤土和砂石的比例是7∶3或者8∶2，疏松的土质加上山林枯枝落叶腐烂而形成的有机肥，让土壤成就了猴魁茶最佳的生长条件。这种得天独厚的环境孕育，也最终形成了猴魁茶特有的“柿大茶”群种。

“柿大茶”，顾名思义，因形似柿子树叶得名。这种茶树不但叶大、叶厚，而且肥壮。由于叶片较大、叶面隆起、叶缘呈波状，故最适合猴魁茶的制作。当“柿大茶”的叶子第一叶初展的时候，第二叶仍紧靠幼茎，两者节间很短，两叶尖与芽头基本持平，用这样的一芽两叶抱成的太平猴魁，其外形就能够达到业内通常所说的“一挺三不”。所谓“一挺”并非指芽头之挺，而是指两叶抱一芽的整体挺直。所谓“三不”，是指整根茶叶不散、不翘、不弯曲。

由于柿大茶属有性系群体，共有23个品系，植株形态并不完全一致，所以政府和茶农就开始对猴魁茶进行研究。经过20余年的努力，最终选育出新魁1号、2号、3号、6号、23号等五个柿大茶新品种。其中的3、6、23号栽种面积较多，若在三者之间比较，名堂就更多了，如：新魁3号相对于其他柿大茶，叶稍尖且上翘，色深绿，干茶外形整齐；新魁6号，叶深绿椭圆，光泽度佳，其色香味形在23个品系中列首位。

如果说太平猴魁是绿茶之中最为独特的一款，那么猴坑就是太平猴魁个性最集中和突出的基础。相对于其他的绿茶来说，人们对于太平猴魁的认识似乎还不够多，对于它的原产地的了解也不够深入，这也让它显得更加神秘。“猴韵”对于茶人的吸引力，茶人对于味道的追寻，让人们不断去探索、发现，太平猴魁茶文化精神的审美转化，也必将逐步走进更多人的生活。

（叁）安化千两茶 与时间的赛跑

早在十六世纪初，安化黑茶的制作就已有明确的文字记载。

海拔800多米的高马二溪村是安化黑茶最正宗的原产地。这里并没有大片的茶园，茶树多生于林中。造就出茶中有林，林中有茶的自然环境。

连续一周的大雨终于停了，谌昌松需要上山采摘制作黑茶最好的鲜叶。山路险峻，泥泞不堪，年轻的谌云飞必须要跟上父亲的脚步。半月形的小铁刮，被称作“茶摘子”。是采摘鲜叶，手心忠诚的搭档。看似与世隔绝的幽静山林，父子二人的节奏，并没有因此而慢下拍子。有限的时间中，他们必须最快解决今天的午饭。

山涧取水，就地取柴，灶火初生，幕天席地。原始的生存习惯，犹如这片原产地中，历代茶人身影的重现。午饭果腹，简单迅速。当天采摘的鲜叶，必须当天赶制，父子二人比肩着速度，在山中丈量着时间。

这是最为传统的手工杀青。手中的茶权，由油桐树杈制成，是安化黑茶杀青时特有的工具。一场人与时间的赛跑，让木制的“机械”呈现出手工的温度，茶叶在推拉揉捻中，扭曲着形态，体内的茶汁，将溢出附于表面。双手较量时间的同时，时间也在和茶叶默契地合作。自然发酵，有条不紊的缓慢工序里，浓缩着另一种变幻莫测的迅速。

安化高马二溪村，原产地中茶林相依的自然环境，为刘光耀和刘海平的寻找，提供了最佳的原材料。叔侄二人决定纯手工来搭房建屋。所选用的楠竹，必须三年以上，制作前的存放期决不能超过25天。细心专注的提居供所，并不是为人，而是为这片原产地中的安化黑茶。黑茶神奇的归宿，外形似花卷，体量一百斤，它被称作“花卷茶”或“千两茶”。母亲彭玉娥的脚步缓慢，仿佛时间遗留下的绵长。耄耋身影中，透出岁月的洗礼，老人与茶的故事，或许比我们想象的还要长。

千两茶包装的原料，来自箬竹的叶子，这被当地人称作“蓼叶”。它们或成为端午节粽子的外衣，或化身为出行人随身的雨具。蓼叶的选取，需要经受时间的认证。新叶轻薄易损，唯有老叶，老而弥坚，沉稳内敛。像是某种巧合般的约定，老人与蓼叶，这是两个孤独老者特殊的交流方式，沉默，是唯一的声音。

在被速度感充斥的茶季里，人和茶，都在用自己的方式，叫板着时间。一根楠竹，只能做成一只千两茶所需的花格蔑篓。竹子被拆分成另一种模样，蔑皮交织穿梭，分别形成篓身，腰箍和口箍。手工呈现出的精细，也包含着人的体温和呼吸。

黑茶，蒸包灌篓，蓼叶围壁，热量将蜗居在量身定制的空间中。然后再锤打，紧压，确保千两茶的重量。最后集合几人力量，将腰箍和口箍拉紧。封口塑身，腰箍锁形。这是中国所有茶类中，最为原始古朴的天然材质包装。茶叶像是有着凝聚抱团，生存的力量，能在不同的环境下，呈现出不息的生命奥秘。

踩制的合作，将直接影响千两茶的品质，这是最关键的一步。运用力学的基本原理，杠压。像是武侠中神奇的缩骨神功，滚动的茶叶将愈收愈紧，花格蔑篓上的腰箍，缠绞绕圆，如此反复。时间在衡量着人们的体力耐力与团队精神。

整型完毕，自然冷却。逐步的干燥过程，是一段漫长的发酵之旅。口感，将被时间耐心塑造。