美食系列 之 美好食光记住爱08

那一碗蛋炒饭

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最近在读汪曾祺的《五味》，极平常的一句话“油炒饭里加一点葱花”，勾起了好多关于炒饭的事。

我记忆里最美味的一碗炒饭大概是七八岁时，二年级吧。有一回老师布置了家庭作业，让我们写一篇游记，去哪里玩了，看到了什么，想到了什么。农村里巴掌大的地方，既无景点也无名胜，哪里有多少可以去游玩的地方。临到放学时，同村一个女生提议说，她家屋子后面有一个洞，洞里有不少罗汉，我们可以一起去。

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三五个人于是约了去她家后面的罗汉洞。她家离我家大概有半个小时的路程，一二里路吧。那时候没座机没手机，一伙人边走边聊，谁都没想起来放学了不立即回家父母是会着急的。大家兴致勃勃去洞里观察了罗汉，似乎还数了数罗汉的个数及罗汉的手指头，我还特地留意了洞口那块空地，以及空地上巴掌大小的圆叶子。太阳快落山的时候，我们才想起来得回家了。走到女同学家门口时，她奶奶硬把我们一伙人叫到屋子里吃饭。

对的，那天的饭就是我吃过的最好吃的油炒饭。除了米饭之外，一星半点儿的配菜都没有，连葱花也没有。粒粒分明的米饭簇拥在碗里，每一粒都透着光泽，入口不软不干，不湿不柴，筋道又不黏牙，猪油的香味儿加上盐的咸味儿，把米饭的香彻底激发了出来。我几乎是一口气吃完了一碗，本来还想着再盛一碗，估计那天去的人太多，饭不够，奶奶没叫我们去添，只好抹抹嘴巴回来了。路上我一直在后悔，应该慢点吃的，让油炒饭的味道持久一点，吃太快嘴巴舌头还没过足瘾就到了嗓子眼儿，紧接着又到了胃里，太亏了。

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那会儿我们还住在老房子里，有一个高高的台阶，还没踏上台阶，我妈就在道场上骂开了：“为什么这么晚才回？跟谁出去混了？不学好小心打断你的腿。”这边厢，我还在回味油炒饭的味道，很想问问我妈，怎么才能做出那么好吃的油炒饭。现在也一直后悔，没问问同学的奶奶这饭是怎么做出来的。

从那以后，关于油炒饭的记忆就多了起来。但没有哪次的味道同那次相似，汪老说：“大抵一种东西第一回吃，总是最好的。”直到我妈做的蛋炒饭出现。

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锅烧热，冷饭下锅围成小圆堆，中间挖出一小孔。水瓢装清水，中间小孔点一下，再绕着米饭堆的外围淋一圈儿水，不可多，最好呈线状。盖锅盖。等滋滋的声音渐小时，小火。米饭已经热透，用筷子划拉均匀，扒至锅的一边。大火，锅里倒油。热油的空隙，盐、花椒粉、辣椒粉或者十三香等作料直接均匀撒在米饭上。油里放蒜末炸香。这时候米饭扒到中间同油一起炒。等米饭和调料及油都拌匀之后，就是这个蛋炒饭最重要的环节，鸡蛋直接打到米饭上，用筷子不停地划圆圈，直到每一粒米饭都裹上蛋液为止。小火，继续用筷子拌，等米饭和蛋液完全裹紧，呈金黄色时，撒几粒葱花，起锅完毕。这里的葱花，最好用大葱的葱青，葱香浓郁，颜色翠绿，小葱的葱青其次，最次才是葱白。

我妈说，这样炒出来的蛋炒饭，每一粒米都是金黄色，看不到鸡蛋，也看不到白色米粒。黄绿相间，入口是葱香，紧接着是鸡蛋香，再细一点，盐的咸味和辣椒的辣味，也能体味出来，层次分明，一个都不怠慢。所以，我把这称之为“蛋炒饭的最高境界”。