1、茶之源 茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至数十尺；其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。

其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》；从木，当作“{木茶}”，其字出《本草》；草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名，一曰茶，二曰槚（jia），三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注：周公云：“槚，苦荼。”扬执戟云：“蜀西南人谓茶曰蔎。郭弘农云：“早取为茶，晚取为茗，或一曰荈耳。”]        

     2.其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。 凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

      3.茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。          采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽；有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者？设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

        二、茶之具 

        4.籯：一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。[原注：籯，《汉书》音盈，所谓“黄金满籯，不如一经”。颜师古云：“籯，竹器也，受四升耳。”]

       灶：无用突者。 

      釜：用唇口者。 

      5.甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中。[原注：甑不带而泥之。]又以构木枝三桠者制之。散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。

    杵臼：一名碓，惟恒用者佳。 

    规：一曰模，一曰棬，以铁制之，或圆，或方，或花。 

    承：一曰台，一曰砧，以石为之。

       6.不然，以槐桑木半埋地中，遣无所摇动。 襜：一曰衣，以油绢或雨衫、单服败者为之。以襜置承上，又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。

         芘：[原注：音“杷离”]一曰籯子，一曰篣筤。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土箩，阔二尺，以列茶也。          棨：一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。       扑：一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。  

      7.焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。 贯：削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。 

       棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚，全干，升上棚。

        穿：[原注：音钏]江东、淮南剖竹为之。巴川峡山纫构皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。“穿”字旧作“钗钏”之“钏”字，或作贯串。今则不然，如“磨”、“扇”、“弹”、“钻”、“缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以“穿”名之。                8.育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮塘煨火，令火煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。[原注：育者，以其藏养为名。]

三、茶之造 

       9.凡采茶在二月、三月、四月之间。

       茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。 

        10.其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。 

        茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。]浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水者，涵澹然。有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之；[原注：谓澄泥也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委萃然；此皆茶之瘠老者也。 

        11.自采至于封，七经目，自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。  

        茶之否臧，存于口诀。四、茶之器 

         12.风炉[原注：灰承] 

       风炉以铜铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁。凡三足，古文书二十一字。一足云：“坎上巽下离于中。”一足云：“体均五行去百疾。”一足云：“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字，一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹，陆氏茶”也。置墆{左土上自下木}于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也；画一卦曰“离”。其一格有彪焉，彪者，风兽也；画一卦曰“巽”。其一格有鱼焉，鱼者，水虫也；画一卦曰“坎”。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之。其灰承作三足铁盘抬之。