广东人的早餐，吃不到尽头。论会吃，广东绝对不会辜负“吃在广东”的众望。汤水的滋润，自然要从早上开始。

粥，分广式与潮式，分生滚粥与老火粥，一大早就要以火候论英雄；面，有筋道的竹升面，有油香的梅州腌面，是不同口感的碰撞；粉，东莞濑粉、广州肠粉、湛江牛腩粉、潮汕粿条，“内卷”得很凶；汤，追求鲜美，驱赶“热气”，打遍天下无敌手。潮汕粿汁，大早上也能吃得丰盛。

广东人识食，更识做嘢食。早茶之外，广东还有个更大的早餐宇宙！广式早茶，广东早餐最出圈的存在。八九点约上几个老友，在热闹的酒楼，一盅两件的标配，一喝就是一上午。但不是谁都有那个闲情逸致去“叹茶”，简简单单的面、粥、粉等，它们或是早茶的一部分，或是可以“独立门派”，才是打工人最常见的早餐。东莞烧鹅濑粉，在烧鹅中找粉。

一碗云吞面，老广早餐的门面！一大早，老广可以来碗云吞开开胃。口感扎实的广式云吞，吞下了整颗饱满的虾仁。至于汤底，就更讲究了。要用大地鱼（比目鱼干）熬汤，带来独特浓郁的鲜香，能把广东人从睡梦中唤醒。

中山崖口云吞，鱼米之乡的好味道。别家的面，可以是韧的、软的、粗的、滑的，广东的竹升面可大不一样，它是脆弹的——这是竹竿千百次才压出来的筋道。做面的师傅早早起床，新鲜的鸭蛋和面粉碰撞，架着竹竿一次一次弹跳，不辞辛劳，就为能在一大早做出那口新鲜的脆弹。

虾子让竹升面吃起来更鲜。优秀的竹升面，只需烫熟，再放猪油等调料来干捞，足以担当广东早餐的一方霸主。但在广东人心里，竹升面和云吞组成的云吞面，才是早餐界的王者CP。

一碗两吃的云吞面，就是早起的幸福。一碗早餐粥，是对“火候”的极致追求。全国人民的早餐都有喝粥这一选项，但老广们喝粥还有对火候的极致追求。

由珠江“疍民”发扬出去的艇仔粥，把滚烫的粥浇在新鲜鱼片上，鱼肉被烫得雪白上卷，又被粥水浸润，“软嫩鲜甜”是对早醒人的奖赏。

喝上一碗艇仔粥，碳水蛋白质都有了。广州人吃东西，最怕火候太过，鱼片如此，内脏更难。一份生滚粥，功夫不到家，可做不到味道出尽而猪肝、猪肉恰好熟透。多一分则老，少一分则生，要的就是这分寸间的能耐。

广式粥追求粥水粘稠，米粒完全开花；潮式粥则追求米与粥水分离，米粒从腰间爆开，依旧保持着颗粒分明，才是最好状态。早上一碗绵绸的白粥，是潮汕人生活的底味。

潮汕白粥，越是简单就越能海纳百川。 潮汕人爱喝粥，在物资匮乏的时候，早上煮一大锅白粥，就是一日三餐。没有大鱼大肉，杂咸、麻叶也很可口。芝麻叶子用猪油渣简单炒炒，就能下一大碗粥；杂咸则是一众咸菜的总称，乌橄榄、贡菜、腌杨桃、甜黄豆、贡菜、泥螺、红肉、黑橄榄等等，简直是小型“自助早餐”。