煮雪烹茶味芳心

作者：海韵

1：寒冬腊月，凋薄的枝头，落满了厚厚的积雪，门前的池塘也结起了冰凌。天际中飘飘洒洒的雪花簌簌落地，压实了琉璃瓦的小屋和青石板的小径。墙角的红梅嘻哈怒放，幽幽怡香飘入屋中，合着屋里的暖气，烟云弥漫。下雪天最风雅的事，莫过于约三五好友，煮雪烹茶。烹茶是指煮茶或沏茶。茶最早是作为羹饮，一直到唐代，烹茶都是人们采用的主要饮用方法。宋代开始出现了许多变化，在晴天将茶叶采下，先放在甑壶中蒸一下，然后将蒸软的茶叶用杵臼成茶末，放在铁制的模中拍压成团饼，将茶饼穿起来，进行烘焙，最后封存。饮用时，先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水分，然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。

2：煮时，“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也”。意思是水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并微有声，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅打，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的茶水腾波鼓浪，势若奔涛溅沫，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为水老不可食也。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。屋外朔风凛冽，雪花飘洒，屋内炉火通红，火苗“噼噼啪啪”。白雪化成水，茶叶在茶罏中浮沉。众人围炉而坐，静听汩汩水沸，手捧一盏清茶，闲谈人间百事，忘却世间烦扰。