简介:

这是一本可以让人身心都安静下来的书，林清玄除了向读者描述茶道，还介绍了不少好茶，同时也展现了他一直以来主张的人生观和生活智慧。在忙碌的生活中得闲一读，顿如在清朗的月夜饮一杯淡淡的清茶，舒畅、恬淡、惬意。15段

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新鲜的桂花茶

01.

邻居的太太为了桂花的事来问我，因为她种在屋顶花园的桂花开了满园，晚风一吹飘落满地，非常可惜。

“我记得林先生在一本书里提过桂花酱的事，不知桂花酱怎么做？”

于是，我把自己做桂花酱的秘方告诉她：先把盛开的桂花采下，在玻璃罐中放满半罐；然后把酸梅的肉剥下，撕成片片，放入桂花罐中；最后以蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且越陈越香。

这种做桂花酱的方法是以前住在木栅兴隆山庄时，邻居教我的。当时，我家的院子里种了四株高大的桂花树，秋日桂花盛开时，我就以做酱为乐。

02.

酿好的桂花酱，用处很多，可以涂面包、馒头，可以蘸梅、桃、李、草莓，也可以当菜的作料。不过，我最喜欢加冰水，合着桂花冰坐在院子看远方的山，然后细细品尝那甜蜜中带点酸楚，芬芳里散发清雅的滋味。我搬离木栅后就再没有做过桂花酱，人远事遥，也失去当年的心情了。

我对邻居太太说：“我也很久没有尝到桂花酱了，如果做成了，分一点儿给我。”

十几天以后，邻居太太送我一罐桂花酱。我取出少许，泡了一杯冰水，坐在阳台上，以前木栅院子的那株桂花好像还魂了，好像香气穿越时空和整个城市都流了过来，暗香浮动，惊鸿照影。

03.

邻居太太做的桂花酱比我做得更好，可能是她种的桂花比较肥大而芳香，也可能是女性的手巧心细，或者是我太久没有尝到此味，因此加倍地欢喜与期待，许是这些增加了桂花酱的美味吧！

过几天，邻居太太又来找我，依然是问我桂花的事。

她说：“林先生，我在你的书上看过桂花茶，我把桂花采下，晾干后和茶叶一起泡，怎么完全没有香味呢？”

我说：“桂花不能晾干，一晾干香气就飞走了。你要用新鲜的桂花，按与茶一比三的比例放入茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了。”

我一边讲，还一边想在哪一本书里曾写到桂花茶，我一时还想不起来，邻居太太已称谢而去。

04.

几日后，在楼下的中庭相遇，她开心极了，说：“还是新鲜的桂花才对呀！”

中秋过后不久，邻居太太到我家喝茶，带来一整罐满满的桂花，她说：“这是今年秋天最后一批桂花了，我采了一个早上，拿来送给林先生。”

我打开罐盖，满座的朋友皆为之惊呼，那桂花的香气完全没有隐藏地泄了出来。我们当场就把这中秋最后的桂花和着今年初春的乌龙泡来喝了。桂花乌龙不只是茶香味美而已，还有一种细腻温润。漂浮在水面的桂花仿佛还活着，那样晶莹，那样明亮。

05.

虽然我们整个夏天到秋天都在谈着桂花的事，但比桂花酱更好喝的，是人的心情；比桂花茶更香的，是人间的情谊。这世间，争名逐利的人很多，但能在身边事物（小如一朵桂花）中找到清欢的人也不少呀！

我想到苏轼写的一首词：

《于潜僧绿筠yún轩》

可使食无肉，不可居无竹。

无肉令人瘦，无竹令人俗。

人瘦尚可肥，士俗不可医。

旁人笑此言，似高还似痴。

若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？

苏轼在这里用了“扬州鹤”的典故，传说以前有四个人聚在一起，谈起自己的心愿。

一个说：“我希望做扬州的刺史。”

一个说：“我希望做腰缠万贯的富翁。”

一个说：“我希望骑仙鹤做仙人。”

最后一个说：“我愿腰缠十万贯，骑鹤下扬州。”

06.

因此，“扬州鹤”就被当成是奢望的象征。在生命的选择上，我们在物质方面可以“瘦”一点儿，却不要成为俗气的人；我们不必腰缠十万贯，只要衣食无虑、平安康宁便好；我们也不必骑鹤下扬州，若能饮到厝cuò边隔壁亲友种的桂花茶，人生就足够幸福了。

今年的桂花都采尽了，今年的桂花茶也饮完了。秋日已尽，不必挂怀，我们已在心里埋下桂花的种子。“风波不信菱枝弱，月露谁教桂叶香。”明年的桂花一定会和今年的一样香，明年遇到的人一定比今年的更好。

莲花香片

07.

以前阳明山的白云山庄有人卖兰花茶。所谓兰花茶，就是把整朵兰花放在茶碗里，然后将泡好的茶水冲入碗里，艳红的兰花衬底，黄澄澄的茶水在花上更是清明。那兰花的香味几乎微不可辨，但以美色取胜，只要看到那朵兰花，就为之动容。

在花市，偶尔也有教人用玫瑰花泡茶的。他们的泡法特殊，茶泡在壶里，抓一把玫瑰花瓣放在茶水中，黄、红、白各色玫瑰就在水中漂浮，看着就很欢喜。

所有新鲜的花瓣都可以这样泡。比如泡茶时，抓几朵茉莉或菊花放进壶中，冲出的就是茉莉花茶或菊花茶了。

08.

外国人喝花茶也不逊于我们。有一次，我到加拿大温哥华南部的维多利亚岛，岛上有一座著名的布查德花园。花园商店里就有数十种他们自配的花茶，这种花茶的特别之处在于它没有茶叶，全是花。我买了几包回来试喝，滋味清甜，在清晨喝起来，一点儿也不输给茶呢！

我虽喜欢饮纯茶，但也不排斥花茶。偶尔在台北的小巷中发现一些有特色的茶坊，总会试试他们的花茶。在茶楼里，我也爱喝菊花普洱，因为茶馆中的茶是比较劣质的，加点菊花提味，方可较温润入口。

菊花普洱泡法很简单，就是普洱茶与杭菊一起泡。如果有很好的杭菊和百年普洱，滋味就会非常香沉。

09.

中国饮用花茶很早，至少是在宋朝就很普遍。宋朝诗人黄庭坚在《煎茶赋》里就说到，当时喝的茶“不夺茗味，而佐以草石之良”。那时候加在茶里的东西有胡桃、松果、罗汉果、银杏、薄荷、香草、苏桂、甘菊等，当然不是全加，而是单独使用。在献给皇上的“小龙凤团茶”里，甚至放入“龙脑”。

其实，把茶当药用，在茶里放作料加味，年代还要更早。陆羽所处的唐朝，人们煮茶时就用姜、葱、橘皮、茱萸、薄荷加味。李时珍在《本草纲目》里也列出许多以茶加味的古方，例如，姜茶治痢疾，茶和川芎、葱煎服可治头痛，茶和茱萸、葱、姜煎服可以助消化、理气顺食。

10.

明朝的时候，喝花茶的风气更盛，文人雅士往往自制花茶。根据屠隆的《考槃余事》记载，当时用来制花茶的花有梅花、玫瑰、茉莉、蔷薇、兰花、木樨、菊花、木香、栀子等。制法是，在这些花开时，采含蕊半放、香气未散的花，去掉枝蒂、灰尘和虫子等，与茶叶的比例按三比一放置，因为“花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美”。一层花、一层茶地放入瓷罐，装满后，以纸或竹叶扎牢，放入锅中用水煮，一沸即起。取出花茶，以纸裹封，放在火上烘焙直至干燥，这就完成了。

11.

但是，屠隆也说到，上等的茶叶是不会用来做花茶的，因为“凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣”。品质稍差的茶，放点花果，则风味更佳。

制作花茶最离奇的要算元朝大画家倪云林了。据明代顾元庆编的《云林遗事》记载，他做莲花茶的过程是：“就池沼中，早饭前，日初出时，择取莲花蕊略破者，以手指拨开入茶，满其中，用麻丝缚扎定，经一宿，明早连花摘之，取茶纸包晒。如此三次，锡罐盛，扎口收藏。”

即清晨太阳刚露脸的时候，到莲花池择取那花苞刚开的莲花，用手指拨开，把茶叶放入莲花里，用麻绳绑好。第二天将莲花摘下来，并用茶纸包着晒太阳。这样做三次，莲花茶就制成了.

读起来是不是匪夷所思？但如果家里有莲花池，又有闲工夫，说不定可以试试。

12.

依照我的经验，茶叶有吸味性，也有亲味性，因此做花茶不难。有时，我也会把香味强的水果，像苹果、杧果等，放在茶叶罐里两三天，如此茶里自然有了果香，气味就不同了。

清代的人把所有的花茶都叫“香片”，此名取得真好。光是想想莲花香片的清芬、玫瑰香片的淳美、兰花香片的雅致，就使人心情为之飘飞。

在我们的生命里不也有许多香片吗？一片一片又一片，对粗糙的人，飞入芦花都不见；对细腻的人，如好雪片片，每一片落下来，都滋润了我们的心！

好茶固然香醇，品饮的人也很重要，如果没有善饮的朋友，好茶也是枉然。

13.

倪云林，名瓒，别号尚有沧浪漫士、荆蛮民、幻霞生、曲全叟等，无锡（今属江苏）梅里镇人。父早故，由兄昭奎抚养成人，有洁癖，居清闭阁，人称“倪迂”，好藏古书字画，善画平远萧散景色。流落太峻一带二十年，明太祖时被囚，锁于粪桶上，释放后病死，有《倪云林先生诗集》。倪云林属于逸品画家，为“元四家”之一。住在无锡惠山的时候，他自制了一种清泉白石茶。清泉是惠山泉，白石则是用核桃、松子，去壳去皮，取其肉捣烂，和上面粉，做成一块一块乳白色块状物，与茶水煮饮，称为“清泉白石茶”。

14.

倪云林很珍爱自己的清泉白石茶，只用以招待有风骨的雅士，不轻易待客。

有一天，南宋的遗老皇室宗亲赵行恕，因向往倪云林的品行学问，特来拜访。倪云林以为他是不苟合于世的雅士，特以清泉白石茶招待，但赵行恕一口喝完，竟连一句赞美的话都没有。

倪云林很不高兴，说：“吾以子为王孙，故出此品，乃略不知风味，真俗物也！”当场下逐客令，从此不再相见。

倪云林自号净名居士、朱阳馆主、萧问仙乡，他能诗善画，以天真幽淡为宗，广交天下名士，唯独不与俗人来往。

15. 杀青段

张士诚造反称王之后，一直想结交他，他不屑，张士诚于是派兵缉捕他，但倪云林穿着粗衣布服混杂在乡野百姓中，不知所终。

一个人在茶里有品位，自然对生活有品位。对生活有品位者，自然对生命节操有品位，倪云林似乎让我们看到一点端倪。

倪云林死去已经六百多年了，但想起他发明亲制的莲花香片，清香仿佛依旧在。唉！不仅喝花茶的人要比花有味道，制花茶的人若人格与风格比花更香就好了。