简介:

这是一本可以让人身心都安静下来的书，林清玄除了向读者描述茶道，还介绍了不少好茶，同时也展现了他一直以来主张的人生观和生活智慧。在忙碌的生活中得闲一读，顿如在清朗的月夜饮一杯淡淡的清茶，舒畅、恬淡、惬意。11段

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高山茶

01.

从大陆去台湾旅游的朋友，必然会去两个地方：一个是阿里山，一个是日月潭。

阿里山石桌，还有杉林溪，都是台湾产高山茶品质非常好的地区。

台湾茶道发展比较晚。台湾茶道的起源可以追溯到明末清初，当时一些从福建和广东来到台湾的移民，把“乌龙”和“包种”这两种茶种植到了台湾中部和北部地区。由此种茶和制茶的技术，在台湾开始逐渐推广开来。

台湾的腹地很狭长，平地很少，大部分都是山区。山区正好是种茶非常好的一种地形，不管是土质或者气候都非常合适。

02.

大概二三十年前，台湾的茶区都已经扩张到没有办法再扩张了，有一些人就想，是不是可以把这些茶再往更高的地方种，台湾的高山茶就这样诞生了。

高山茶大概距今只有三十几年，生长在海拔两千米以上的地区，它的生长环境有一点像武夷山的岩茶，在不平整的小小的一块地上面有很多石头，茶农就在这些间隙里面种高山茶。

台湾很热，不过高山像玉山，几乎全年都会有积雪，是非常冷的。海拔比较低的山，一年里大概会下五六次雪，雪水滋养这些茶树。天气不是那么冷的时候，山上云雾缭绕。

台湾山区独特的地理环境和气候条件，造就了品质优秀的高山茶。

03.

台湾的春茶跟大陆的春茶不同，大陆的春茶都是在清明前后，台湾的春茶比这更晚。大陆采茶是采雀舌或者一枪二芽，很小的茶叶，一枪二芽就是三片，采到一枪二芽以后就不采了。

台湾的茶叶是采五片，把茶叶打开，一二三四五地摘下来。所以台湾采茶的时间比较晚，大概在清明后半个月或者一个月以后。做茶的工序也跟大陆的不一样，大陆的茶基本上有三道工序，四道已经很多了。台湾做茶的工序又多了好几道，必须要轻度发酵和揉捻。揉捻就是把茶包在布袋里，然后像揉面粉一样，把它揉成一团，这个过程非常长。

采茶时天还没有亮，采完后茶农回到家里就开始杀青、发酵、揉捻，最后是烘焙。通常要烘焙到第二天早上才会结束，一整天二十四小时不停歇。

04.

我经常开着车到茶区去，因此结识了很多做茶的人，也看到很多很有趣的故事。

有一次，我到台湾一个叫坪林的山区，住在茶农家。茶农采茶是全家总动员。如果自己家里的人手不够，几户人家就会组织成采茶联盟，比如说今天全部都来采我家的茶，明天都去采你家的茶。台湾的茶农都是小农，茶区都非常小，顶多就几亩地，他们通过这种手工制茶的方式来养活一家人。

坪林山区有一个地方叫阔濑。阔濑村有将近一百个孩子，到了采茶的时间大家全部都放假，等到别的地区的孩子放暑假时，这一地区的孩子就回到学校去上课，在茶乡这叫作放茶假。

05.

茶农跟我讲了一个故事。

他刚开始采茶的时候，忙了几天几夜都没有时间好好吃饭。有一天，他在炒茶，肚子很饿，就去添一碗饭来吃，他坐在炒茶的炉子前面扒了一口饭到嘴里，但是一不小心就睡着了。他做梦，梦到茶炒焦了，惊醒过来才发现，含在嘴里的那一口饭已经有酒味了。

有一百多年历史的野生高山茶已经产生了特殊的味道，有的有木瓜的香味，有的有橘子的香味，有的有桂花的香味，每一棵树都不一样。

所以，采回来以后的野生高山茶工序非常麻烦，不能全部放在一起炒，而是将一小袋一小袋的茶袋拿去炒，每次炒出来的茶顶多五六两，因此茶叶就非常珍贵。如果你有机会到台湾南部这些野生茶的产地，喝过一次之后，一定会永难忘怀。

06.

最有趣的就是，找几袋不同的野生茶高山茶，一泡一泡这样喝，去品尝野生茶的滋味。

台湾东部的茶区发展得比南部稍微晚一点，那里的阳光照射特别充足。最近十年的斗茶比赛中，东部的茶经常拿到优胜，有时还会拿到冠军。

经常有人请我去当评审。我不太参加这种评审，在一分钟里决定茶农是冠军、亚军还是落选，有点太残忍了。一斤的冠军茶，可以卖到四五万元。落选的茶，价格不及优胜茶的几十分之一。

茶农参加评审时，会把今年所有收获的茶装成一包，从其中取出一小部分，泡给评审喝。等得到冠军以后，这包茶就当场封起来。这是冠军茶，要分装推到市场。

07.

好的高山茶，一斤茶大概要两千元。有的人觉得很贵，买不起。我常常劝朋友说：“如果一千元可以买到一斤普通茶，跟一千元可以买到一两最好的茶，那你就用一千元买那一两最好的茶。你可以少喝一点，但你一定要去品尝好茶的味道，如此你才能知道什么是好的。”

经常有朋友问我说：“你是怎么样辨别茶的好坏呢？”

我说非常简单，就是多喝好茶。喝到有一天有人端给你一杯不好的茶时，你一喝就立马说，这个茶不好。不过，在找茶的过程，带给生命的经验或者内在的启发比茶更重要。

08.

有一年，我读到一个文献，说在台湾最南端的恒春地区，有一种茶叫港口茶，产量非常稀少，在市场上几乎买不到。于是我就跑到恒春的港口，好不容易才找到港口茶的产区，那个产区非常小。

那里的茶树一排一排地种在面向海边的距海最近的地方，接受海风的吹拂和太阳的照射。

我把港口茶带回来，送给要好的爱喝茶的朋友，他喝了非常喜欢。以后每一年他都自己去港口找港口茶，并且还会把找到的港口茶寄给我，很多年都是这样。你在无形中跟别人分享的茶可能会扩大影响，变成很多人都喜欢的或者说让很多人常常惦念。

09.

我家里大概收藏了两百多种茶。台湾的茶可以分成两种：一种叫生茶，一种叫熟茶，是以不同的烘焙程度来判别的。比如说，烘茶的人把茶分成几等份：一、三、五、七、九。焙火一分或者三分的茶叫生茶，焙火超过五分叫熟茶。五分以后的茶才可以收藏。因为绿茶、生茶会变味，熟茶就不会变味，熟茶越陈越香。

10.

我收藏的熟茶并不都是我自己找来的，有一些是喜爱茶的朋友送的，他们在找茶的时候，灵光一闪，或者看着满天的星斗突然想到我，给我寄来一些茶。我把这些茶都收藏起来，用朋友的名字来给这些茶命名，并且我会在名字的标签下再加一个茶贴，写上某年某月某日某某人送我茶，然后把它封起来放在柜子里，有好朋友来，就会拿出来跟他们分享。

11. 杀青段

几十年来，每到一个地方收集茶，都会得到一些体会，我把这些动人的过程都记录下来，每次看到这些茶罐，就觉得自己的生命非常丰富。

在找茶的过程中，我体会了人情，也看到了人生。