打好从嘴到心的美食战术

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“要抓住丈夫的心，就要控制住他的胃”。一个贤惠的家庭主妇尚且要运用“美食战术”来维系家庭幸福，那么，在社会上想百战百胜，怎能不讲究会餐的战略运用呢？《战国策》上有则小故事：齐桓公夜半肚子饿，厨房易牙乘机大显身手，做了一顿色香味俱全的夜宵进献给桓公，这一餐吃得齐桓公龙心大悦，易牙从此平步青云。

 从前的皇帝，懂得在饮食中“杯酒释兵权”；今天的主管和属下，要联络感情、化解纠纷，也非吃不可。要小心吃人嘴软、拿人手短，当你在利用“美食战术”应酬时，同时也要注意别人的“陷阱”。

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社会应酬有各种利器，“美食战术”的厉害前面已谈过。然而，一顿餐宴有如此作用吗？又怎么可能“一饭解千愁”呢？其实“一饭”的真义是指它的无形价值。换句话说，是凭一顿餐宴来建立彼此的友谊，达到沟通的目的。

 由“一饭”而定交情，往后便可凭这份交情而得到别人的帮助，使困难迎刃而解。如果平时不多结善缘，等到急难关头才“无事不登三宝殿”四处请求救援，恐怕你只能得到别人幸灾乐祸的眼光。

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许多人在交际中，偶因一时错误或其他因素而得罪朋友，这时候也可以安排一次会餐来解开彼此的心结。而且，越是人世深、阅历广的人，越懂得这种在餐桌上解纠纷的学问。

 不轻易低头是大丈夫的本色，但勇于认错却境界更高。一顿饭、一杯酒，觥筹交错间尽释前嫌。赔罪的人既不尴尬，受礼的人也面子十足，如果还有通情识趣的陪客在旁边美言，这一餐饭的功能就更大了。世间多少的僵局难处，都可以通过一次刻意安排的会餐来化解；多少敌意相视的人，也能因为同桌共餐而握手言欢。慎选朋友，细挑餐宴，再善用“餐桌战术”，说不定使你得道多助的正是这些人呢？

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酒桌应酬是打造关系的得力法宝

 林语堂曾说：“中国人的快乐概念是温暖、饱满、黑暗和甜蜜。”这是指吃一顿饱食之后上床睡觉的满足感，也的确是很多人都认同的人生乐趣。不过，自古以来，中国人的饮食问题并不简单。婚丧喜庆要吃，送往迎来还是要吃，这其中的人情应酬有多少学问呢？现在，这个追求效率的社会更是讲究吃，五步一家酒楼，三步一家“大排档”，还有大大小小的洋快餐……

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 当然，除了满足口腹之欲、享受人生乐趣之外，恐怕“餐桌战术”才是人们大宴小饮的真正目的。有人说：“应酬是社交中的法宝，更是处世待人接物的度量衡。”如果你深懂应酬之道，你的工作和事业必然因和谐的人际关系、良好的人缘而充满乐趣。

 有些人认为应酬只是表面客套，完全是虚假的交际手腕，它只讲求技巧而已。也许你的圆滑真的能为你争取到不少“友谊”，但别忘了，世界上不是只有你一个聪明人，所谓将心比心，你不以真心对待别人，又怎能换得别人的真情？

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八面玲珑的应酬技巧不是愚弄，也不是欺骗，它应该是现代生活中一门最高尚的艺术。通过交流，把我们的诚意传达给别人，使别人受到感应，因而愿意自动地赞同和帮助我们。钢铁大王卡内基曾在笔记上写着：“我希望35岁时就退休，再进学校专攻应酬技巧。”还有一位船业巨子曾说：“我情愿做一个应酬学者，而不愿做资本家。”

 你不必抱怨：“如果我有了钱，就……”或许你目前的生活和事业不太得意，但是，成为富有的人并不能带给你什么，真的能使你得到快乐的还是“八面玲珑”——诚恳、善意、体贴的应酬技巧。除非独处，我们无时无刻不在“应酬”，例如：参加宴会会议、与朋友往来、和亲人相处等。

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人脉人情是“吃”出来的 

世界第一人际关系专家哈维?麦凯先生说：“人脉就是钱脉。”曾任美国总统的西奥多·罗斯福说：“成功的第一要素是懂得如何搞好人际关系。”人脉资源是一种潜在的无形资产，只有拥有了超级人脉，你才能到处有贵人相助，从而无往不利。但是，人脉的积累不是靠守株待兔就能实现的，它需要你主动去寻找、探索和发掘。这个时候我们需要多说一点、多做一点、多走一点、不安分一点、主动一点，才能在自己的人脉里加入重量级贵人。在打造人脉的过程中，不安分发挥了极其巨大的作用。首先，我们要有不安分的“猎狗”精神，才能找到贵人。其次，我们必须表现出我们不安于现状的精神，才能让贵人看到我们有可能取得的成就，进而不遗余力地帮助我们。只要你日后前途不可限量，哪怕你现在是乞丐，都会有贵人助你脱离苦海，走上人生的坦途。

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有一句很流行的话是这样说的，你的人生会怎样，很大成程度上不在于你会做什么，而在于你认识谁。斯坦福大学研究中心的一份调查报告指出，在一个人所取得的成就中，85％取决于人脉，15％来源于专业知识。换言之，从人脉就能看出一个人的人生。当然，人脉的多寡和优劣，是和你个人的努力分不开的。一个人如果只愿意和不如自己的人交往，那么他肯定是一个安于现状的人，他的现在就是他的未来。如果他愿意并且敢于和比自己高几个等级的人交往，那么他肯定能不断向前。因为他所交往的永远是高于自己的人，他们既是自己奋斗的目标，也会为自己提供前进的助力。只有不安分的人，才会怀着冲劲，去向远胜于自己的贵人借力。

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沈宏非说：“中国的会餐名目很多，有商务的、联谊的、死人的、生孩子的，每个会餐都有其功能，并且各地之间差异很大。”

 初来北京工作的小王说，广州、上海、北京的会餐各有特色。上海的请客吃饭，朋友聚会、公司联谊的较多；不像北京，凡是在大馆子吃饭的，都是有背后交易的。从习惯上说，北京还是一个人情社会，而在广州，因为比较崇尚个人努力，办事的会餐就较少。组织一个会餐，必定先要想好要邀请的人选，被邀请者也都很关心你还邀请了谁，估算自己在邀请者心中的位置。其中有没有和自己有过节的，有没有和自己很投缘的，以决定去或不去。而这些事情，几乎都是在一瞬间就考虑完的。

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吃喝出一个锦绣前程

社会是集体创造的，个人能力还是有限。因此，如何与人维持良好的关系，在困难时能够安渡危机，这就靠平日所做的种种努力了。许多有意无意的共餐场合，就是与人相处、联络友谊的好时机。我们不妨举一则新闻来看看：据报道，某市有个“烧酒会”，会员12人，他们之间早不是“酒肉朋友”，而是情谊弥笃的“金石之交”。

 起初，他们只是三两好友共同组成“烧酒会”，经过一段时间的聚叙之后，参加餐会的人越来越多。后来，他们发现“烧酒会”这个名称过于俗气，乃改为一月一次的“庆生会”，并由召集人负责每月安排一位寿星，每人出资300元作基金，不足之数则由当月寿星负担，地点可在餐厅，也可以在家中，悉由寿星决定。

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数十年的聚餐，从未间断过，只要聚会日期一定，会员们不论风雨、远近，都会准时出席。平日只要听闻某会员有需要援助之处，其他会员也都义不容辞地挺身而出，因此会员之间交情铁得很。这样的友情，可说是“吃”出来的。事实上，如果“吃得好”，不但不会结交到见利忘义、以现实为重的朋友，反而会“吃”出一大堆情同手足的朋友。

 当你有了这种知交，人生便不再孤独，因为朋友随时能帮你的忙，为你指点迷津、排忧解难。有了这样的人际关系，还担心没有共同创业、同甘共苦的伙伴吗？所以说，“吃”应该算是社交应酬中最重要的人情往来。“美食战术”运用得当，真能使人“一饭解千愁”，因此“商业晚餐”也就越来越多了。不过，一定要善于把握分寸，这样才能“吃出锦绣前程”来。

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酒桌上求人办事的学问

传统的中国，是一个关系社会。摆脱不了这一现状的中国人，只要办事，先想到有没有关系。违章开车牌照被扣，先问亲戚朋友交管局有无熟人，然后再拉出来吃饭。几乎可以说只要需要求人，便都可以会餐开场。单位的会餐，同事之间，是为了互相照顾工作；上级请下级，是为了维持稳定、鼓舞士气、收买人心；下级请上级，是为了升职、涨工资、部门调动，甚至单纯为了说错某句话而道歉。名目繁多，数不胜数。

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商务部网站提供的数据显示，2005年全年餐饮业零售额实现8806亿元，同比增长16.8%，高出社会消费品零售总额增幅4个百分点，占社会消费品零售总额的比重将达到13.9%。

 中国烹饪协会解释说，8806亿元的营业额，这数字是1978年的108倍。连续15年都实现两位数以上的高速增长，餐饮业增长率一直位居国民经济各个行业之首。这说明居民收入水平在增长，社会的服务系统发生了很大变化，更多的人喜欢在外吃饭而不是在家。

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中国烹饪协会提供的数据还显示，在陕西、四川、广东等地，餐饮业已经成为该地的支柱型产业。全国目前有各类餐厅四百多万家，从业人员多达两千万人。改革开放初期，会餐多是商务会餐，如今则以大众消费为主体，多数是家庭及朋友聚会，这说明人们的消费观念也起了很大变化。

请客会餐里的大学问

如果你是东道主，你要做好准备工作；如果你是客人，更要做好准备工作。一个好的前期准备工作，是一次宴席成功的决定性条件。

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一个年轻人在下雨天赶到一家公司面试，进门前，他尽力将雨伞上的水弄干，又在门口的脚垫上仔细地擦了擦脚底的泥水，进门后把雨伞轻轻倚在门口的墙上，然后向面试官鞠躬问好。经过半个多小时的问答后，年轻人起身告辞，并为自己在雨天来访所带来的麻烦表示道歉。

这家公司一共对七十多人进行了面试，应聘者的条件都很不错，有的有大企业工作经验，有的有学校教授的推荐信……但最后录取的却是那位条件并不出众在雨天面试的年轻人。助手不解地问主管：“那位年轻人既缺少经验，又没有学校的推荐信，为什么偏偏录取他呢？”主管笑了：“谁说他没有推荐信，他的礼貌就是最好的推荐信。”

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年轻人彬彬有礼的举止，使他在七十多个应聘者中脱颖而出，受到了考官的青睐，可见礼仪、礼貌对人的影响是非常大的，它表现出个人修养。中华民族素来被称为礼仪之邦，但现在年轻人有时并没有高度重视这一素质的培养。

 某高校曾发生过这样一件事：一位新生来学校报到，由于要到各个地方填表，随身带的行李很不方便。这时，他忽然看到一位踽踽独行的老人，于是，走过去招呼也不打，抛下一句：“帮我看着行李。”老人就这么看着行李直到这个小伙子回来。没想到他连个“谢”字都没对老人说。结果，令这位新生万万想不到的是，在开学典礼上，他又看到了这位老人。主持人介绍说：“这就是我校的校长。”

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殊不知，礼貌是一种柔韧的智慧，这种平和和内敛表达着对别人的尊重，不会激起对方的反感，也就自然地给自己扩宽了回旋空间。君子生活在社会丛林中必须遵守的规则：有礼走遍天下，无礼寸步难行。从这个意义上讲，没有礼貌的人是难以生存的。没有人生下来就懂礼仪、礼貌，家庭、学校、社会，逐渐将我们教导成为一个彬彬有礼的人，让我们容易与别人和谐相处，受到别人的喜欢。

 同时，礼，绝不能只讲求形式，要保持彬彬有礼的态度，一定要从对别人的关心出发。在现实生活中，随时随地贯彻关心朋友、关爱朋友的精神，在社交场合中，自然也就能以平实有礼的态度与人交往和沟通。

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学习懂礼节虽不是一件难事，但要做到保持彬彬有礼的态度，也不是件容易的事。因为礼节并不只是简单的鞠躬敬礼，它在某种程度上反映了个人的道德修养。有人说：“要学习礼节，最好是从公共场合待人接物做起。”这话非常恰当，只要平常多留心他人在交往时的各种行为，就不难学习到许多待人接物的做法。

 礼是一个人的形象，礼是一个人的名片。常言说：“礼多人不怪”，如果你能适当地做到“多礼”，则必然大受欢迎。彬彬有礼的形象，不但能让你获得最佳的人缘，还能赐给你人们的尊敬。

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要保持自己的良好形象，需要随时注意自己的举止，让举止恰到好处。

 一位保险公司的业务员，一次到一个客户家去拜访。这个客户是一家烟酒店的老板，业务员一边说着“晚安”，一边拉开玻璃门，客户应声而出。没想到客户一见到业务员歪戴着帽子，就生气地大叫起来：“你这是什么态度？你懂不懂礼貌？竟然歪戴着帽子跟我讲话！我是信任你，所以才在你这里投了保，谁知道我所信赖的公司的员工，竟然这么随便无礼！”

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业务员没有想到自己一个小小的不当动作就引起了客户这么大的怒气，他一时不知道该怎么办才好。这个故事告诉我们，在和别人交往的过程中一定要注意自己的举止动作，才能赢得对方的认可。

 尤其是在和一些人初次交往时，对方从你身上获得信息最多的地方，除了语言外，就是动作了。如果你的动作无礼、随便、咄咄逼人、惹人讨厌，那么对方就会认为你的整个人也和你的动作所表现出来的信息一样，很难再接受你。如想和他再深入发展关系，可就难了。

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需要注意的动作当然有很多，我们不可能一一点到，这里只介绍一些典型的细节，需要你在和别人交往时，尤其是在和陌生人交往时留心。运用恰到好处的举止，会有助于你交际成功。

1.手的动作

 肢体动作中手的动作非常重要，善于利用手势能够增强人际沟通，给对方留下良好印象。比如为客人带路时，你要用手指引，同时说“请这边走”；介绍公司各个部门时要把手微微斜举。在手指目录或说明书时，不要手背朝上，这会让对方感觉你在遮掩什么，因此你应该掌心朝上。如果指小的东西或细微之处，就用食指指出，并且也是掌心朝上为好。

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2.坐相

 当对方请你坐时，记得说一句“谢谢”再坐下。此外，你应该坐满整个椅面，背部不可以靠着椅背，应该采取稍微前倾的姿势(前倾第一可以表示对对方谈话内容的肯定，第二能感到我们在虚心聆听)。你的膝盖应该张开约一个拳头的距离，并且不要用手撑住头，头还要微微仰起，让对方感到你的自信，并且被你感染。

 3.站相

 站立时，双脚要尽量自然放松，让对方觉得很舒服。同时，最好不要有插口袋等小动作。

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4.谈话时的距离

 谈话时距离不能太远，也不宜太近。双方均站着谈话时，保持彼此都伸出手臂能碰触的距离即可(半臂距离)；双方坐着谈话时，如果没有桌子间隔，距离应保持在一臂以内。

 5.名片的递交

初次见面，互通姓名后接着是交换名片，交换名片时应注意这些方面：尽可能使用名片夹，放置于上衣口袋，或公文包内，切勿放于裤子的口袋；自我介绍时，递名片要用双手，微欠身子，恭敬地递上名片；双手接过对方名片，认真地看过一遍后慎重地收起来；不易念的姓名要向对方请教，并注意技巧；对方有两人以上时，按职位高低将名片排好收起，并按顺序进行商谈；如果名片放于桌上没有收起，应在结束谈话后将名片慎重收起，并向对方点头致意。

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酒桌上，做好哪些准备工作

 在当今这个社交活动频繁的社会，人际交往、生意洽谈、事务交涉等常通过餐饮聚会来促成。因此，无论你的身份地位如何，都有许多参加聚会的机会。然而，有些人却视参加宴会为畏途，一被邀请出席，就会惶惶不安、裹足不前。其实，参加宴会可喜而不可怕，只要明白应对进退之道，就算遇到什么意外情况，也仍然可以泰然面对、应付自如。

 要成为一个受人欢迎和尊敬的客人，在参加聚会时应做到以下几点：

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1.注意仪表

 过去，人们有一种错误的观念，认为只有女人才需要注意穿着打扮。事实上，无论男女，保持仪表的整洁美观都是一种礼貌。一个男人把头脸梳洗干净，自会显得神采飞扬，以这种面貌去赴宴，表示你对宴会的尊重，主人也有光彩。何况在现代社会中不乏以貌取人之辈，不可不防别人从门缝里把你瞧了。

 参加非正式的小聚会，诸如老朋友或同事间的餐会，只要衣服整洁就可以了，穿得太讲究反而叫人觉得拘束而不自在。

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2.准时赴会

 除了整齐的仪表之外，准时赴会也是使你成为一个理想客人的主因。赴宴尤其应准时，切勿让人久等不至，延误开席时间，但也别到太早，让主人猝不及防，乱了方寸，不知如何安置你这早到的客人。

 到达宴会场所后，首先要和主人打个招呼，然后再和其他宾客寒暄。有一点必须注意的是：主人安排这次宴会，必有特殊意义，所以他要你坐在哪儿，把你介绍给谁，最好按照他的意思，绝对不可自作主张。

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坐好以后，切忌过分随便或大放厥词。比如一坐下来便跷起二郎腿，或者对屋内的陈设摆饰游目四顾，摆出一副批评家的姿态。要知道，这些东西在你看来也许不入流，却是主人辛辛苦苦操办的成果，你纵使不喜欢，也应当表示相当的尊重。肆意批评不但伤害人，也破坏了你身为客人的形象。

 3.餐桌礼仪莫忽视

 应邀赴宴的主要节目和快乐是吃。熟悉餐桌礼仪的人，必能从容自在，享受这与人同桌共食的一刻。

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如果是中餐宴会，用餐入席时，应等主人或主客坐定后才可依序坐下，切忌贸然抢座。上菜时，也应等主人招呼后方可举箸夹菜，但不可任意翻搅盘中食物，挑选自己爱吃的东西。使用餐具和咀嚼食物不宜出声，入口的食物也不可吐出来。此外，喝酒亦应适量，千万不可不自量力地牛饮豪喝，万一醉酒呕吐满地或举止失常，会给主人增添许多麻烦。

 用餐时动作要自然、高雅。双肘撑在桌面上，不但不雅观，也妨碍别人进食。如果你是左撇子，在取用食物时更要特别留心。至于你放在桌子底下的脚，虽然别人看不见，可也不能放肆地踢出去，应该平踏在自己的椅子前面，以免踢到别人。一个有礼貌的人，总是端正而稳重地坐在椅子上，绝不会摇晃转动椅子的。

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餐桌上的谈话有不少禁忌。例如，口中含着食物时不可以说话，必须等食物咽净了再开口；谈话的内容也不可掉以轻心，应慎重地选择话题，免得说过之后让同桌的人食不下咽、倒尽胃口。

 此外，当你在进餐中遇到特殊情况时，宜妥善处理。例如，食物翻倒了，应赶快用手或餐具拾起置于盘子旁边，不要惊动他人；不小心喝到太烫的汤汁时，不可吐出来，应赶紧喝口冷水吞下去。再如非擤鼻子不可时，要记住轻声向旁座者道歉，然后把头偏离桌子，尽快清理完毕，再继续进食。

~~~节选自《酒桌上的潜规则》~~~

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