舌尖上的中国第二季——中国食鱼记

1.

北京的餐厅，后厨正在开始制作每天最叫座儿的招牌菜——鱼头泡饼

精彩的大鱼头，来自几百公里之外的东北。

取一大锅，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖。

鱼头在锅里大概炖25分钟，烙饼要刚刚烙好的为最佳，最后大火收汁儿。

吃鱼头是中国人的专利。好的鱼头，要比鲜鱼的价格高出很多。

2.

凌晨4点，查干湖的渔民趁夜色出发，棉袜子、毡嘎达（鞋子）、狗皮帽子。

夜晚赶路，向选定的下网地点出发，要知道现在脚下已经不是陆地，而是冰面。

赶车的人最害怕遇上没有封冻的裂缝，人和马一旦踏上，落水甚至丢掉性命都是有可能的。

往哪里走，谁也不敢乱说话。一场依靠经验的赌博，要持续数个小时。

3.

今天阳光明媚，冰下的含氧量提高，鱼群的密度会很大，长达两千米的渔网很快沉入水底。

冰下的温度是零下4度，这样的低温中，鱼群会聚集不动。

但是定位不准，坏运气也会像传染病，蔓延好几天。

渔工们各自干着活，没有人讲话，焦虑和紧张弥漫在冰面上，厚重的衣服使简单的动作变得异常迟缓。

4.

渔把头很在意今天自己的判断是否准确，因为这关系到他在众人中的威信和面子。

石宝柱，今年77岁，经验丰富，是当地很有名望的渔把头。

冬捕者正在将绞盘固定在冰面上，再把大绦缠在绞盘上，通过牲口的拉力，拉动冰下长达两公里的捕鱼大网。

惊人的一幕开始了，渔网在透明的冰面下缓缓地移动，能够看到冰下走网，意味着光照正好，冰层的厚度恰到好处，但是这能够预示着鱼群就在附近吗？

5.