作品简介：

作者黄元琪绕着中国过节，从节日的起源与发展说起，结合历史、习俗、风物、舞乐、节庆美食、游历见闻与百姓的动人故事等多维度，将节日里的中国跃然纸上。

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美食 月饼：饼儿圆与月儿如

01.

唐宋时期，百姓倚节应景的点心还不是月饼，而是一碗叫作“玩月羹”的甜汤。秋日的食材皆来自夏日离去时的馈赠，这碗“玩月羹”的食材中有莲子、去年晒干的桂圆与藕粉。厨师将莲子煮烂放在一旁备用，将搅拌均匀的藕粉慢慢倒入沸水锅中，随着红碳噼啪作响，水与藕粉融合，呈现晶莹的半透明状。此时倒入莲子与桂圆，再撒上些许应季的桂花，一碗芳香四溢的清甜羹汤便上桌了。吃一口玩月羹，品一口美酒，对酒当歌醉逍遥。

02.

如今我们最熟悉的中秋月饼，前身是来自西域的胡饼。张骞出使西域时，从西域引进了芝麻（当时称为胡麻）和加入胡桃仁的饼，因此，以后凡是用炉烤制并撒上胡麻、夹胡桃仁的“饼”都被称为“胡饼”。胡饼属于馕的一种，体型略小些。传说当年玄奘取经穿越高原与沙漠时，身上带的食物就是胡饼。随着时代的发展，胡饼也在发展。西域人游牧、打仗时为了图方便，在馕饼中夹羊肉，骑马时也能吃。

03.

唐高祖武德年间，边寇犯境。李靖挂帅出征突厥，大获全胜，于中秋节凯旋。长安内外通宵欢庆，高祖设宴款待功臣，也邀请了一些外族人，显示国运昌盛。一位来自吐蕃的商人献饼祝捷，高祖取出圆饼，手指明月笑曰：“应将胡饼邀蟾蜍。“

胡饼在中原渐渐变得精致与多样化。人们开始在饼中包各种馅料，花色空前繁多。金银炙焦牡丹饼、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼等种类饼层出不穷。当时月饼这一名字已经有了，但不是中秋的时令食品，与其他饼类一样，四季皆流行。

04.

宋代宫廷里流行中秋节的时候吃“宫饼”，民间俗称这种饼为“小饼”或者“月团”。苏东坡有句诗：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”大致说明了此类饼的馅料是由饴糖和酥油两者相拌而成。由它搭配一杯清茶，堪称秋日月下的风雅享受。

月饼成为中秋的应节食物是在元末明初。人们不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义，但朝廷官兵搜查得十分严格，传递消息十分困难。

05.

军师刘伯温便想出一个计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入小饼里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。

到了起义的那天，各路义军一齐响应。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴地连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将起兵时用于传递信息的“月饼”作为节令糕点赏赐群臣。中秋吃月饼自明朝起成为全民共同的饮食习俗。

06.

当今的月饼口味南北差异较大，流派分明。

江南人爱吃苏式月饼。苏式月饼面皮酥嫩，如同一张张薄纸。其脆皮松而不散，薄如蝉翼，吹弹可破。藏在江南巷弄里的面点师会依照古法分开制作两种面团，先用小麦粉、饴糖、猪油、水等制皮，然后用水油面皮包甘油酥心，层层叠叠，反复按压直到均匀。

包馅的馅料分咸、甜两类。甜月饼是将玫瑰、豆沙、百果等馅料包进面皮后烘烤出炉。咸味的馅料是香葱猪肉、猪肉火腿，烹饪时以烙为主。

07.

我小时候吃苏式月饼时，最怕酥皮掉落得满地都是，被家长说吃没吃相。如今，一口热烘烘的苏式月饼成为中秋抹不去的乡愁。

广式月饼与苏式月饼的饼皮大相径庭。厨师将油、糖浆、碱水及盐放入大锅中，加热糖浆使其变稀。筛入面粉后拌匀，做成的月饼皮软而不塌，静置几小时以上才能用。广式月饼以饼皮薄、馅料多而闻名。揉搓成型后，放入月饼模具中，一按一扣之间，美丽的纹样便印在了月饼上。

08.

广式月饼的馅料中，口味争议最大的是五仁月饼，有人吃不惯，也有人爱吃。五仁分别是核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。厨师将五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。这道月饼馅料中蕴含着中国人千年来的道德信仰。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五种道德准则，“五仁”正好与之谐音。美食中蕴含了中华民族的美德。

09.杀青段

京式月饼代表了北方的月饼口味。有一种名叫“自来红”的月饼颇有特色。它的内馅由桃仁、冰糖、桂花、青红丝等组成，口感甜蜜，香气四溢。由于它用料不粘荤腥（面皮不用猪油而用植物油），因此不只成为百姓口中的节令美食，也是中秋节嫦娥仙子派来下凡惠民的兔儿爷贡桌上的祭祀食品。

月饼来自江湖，各地区都有拿手的特色月饼汇入洪流。人们钟爱并传承着节日食品，流露出对古老文化的敬仰与深情。

自来红月饼

广式五仁月饼