内容来源于网络，仅做日常练习所用，无其他任何商业用途，如侵联删！

  温馨提示：BGM循环播放即可，希望大家读的尽兴！！   

第一集 自然的馈赠

1.      

        中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观，高原，山林，湖泊[pō]，海岸线。这种地理和气候的跨度/有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。人们采集，捡拾，挖掘，捕捞为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。

       云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉，在松树和栎[lì] 树自然混交林中，想尽可能的跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情，卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物---松茸，一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地才能存活。松茸属于野生菌种的贵族，在大城市的餐厅里，一份炭烤松茸的价格能达到1600元。松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，便会被热力逼出一种矿物质的酽[yàn]香，这令远离自然的人将此物视若珍宝。

2.

       吉迪村是香格里拉松茸产地的中心，凌晨3点，这里已经变成了一个空村。所有有能力上山的人都已经出门去寻找那种神奇的菌子。穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林，即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动。品质高的松茸都隐藏在土层之下，妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。酥油煎松茸，在松茸产地更常见，用黑陶土锅融化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现，高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。松茸保鲜的极限是三天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工，6个小时之后它就会以700元的价格出现在超级市场中。

3.

       云南只有两个季节，旱季和雨季。从每年的11月开始，干燥而温暖的风，浩浩荡荡的吹上半年，等到5月底，雨水才抵达迪庆州的香格里拉。大雨让原始森林里的各种野生菌都迅速疯长出来，但是杂菌不能引起卓玛和妈妈的兴趣。大雨是自然给的礼物，在相同付出的时候，好的运气带给卓玛更多的收获。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样菌丝才不会被破坏。为了延续自然的馈赠，村民们严格遵守着山林的规矩。

        松茸的味道虽然独特，但是流行在餐桌上不过30年。在中国的传统食谱中，还有另外一种来自山林的极品美味--笋。取最新鲜的冬笋切寸段、下重油加各种调味料，即成为江浙一带最常见的家常菜-油焖冬笋。在中国有很多人依靠竹林生活，他们也是了解竹笋的高手。老包是浙江人，他的毛竹林里长出过遂[suí]昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层下面，从竹林表面上看什么也没有，但老包只需要看一下竹梢的颜色就能知道笋的准确位置，在这一片了无生机的土层之下正有冬笋萌发。

4.

        冬笋时令性极强又难以保存，一颗冬笋去掉笋衣之后可食用的部分所剩无几。中国厨师爱它也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。浙江的老包找笋，先找到４年生的竹子顺着竹鞭挖，找到笋之后轻刨轻取不伤根，笋取出来要盖好土，就地利用自然可以保鲜两周以上。从中国东部的浙江一路向西南1500公里就走进柳州盛夏的竹林。阿亮是广西人，他的竹林里生长的是大头甜笋。6月中旬到9月中旬是采笋的季节。通常而言竹笋破土而出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老，阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋，口感远不如冬笋鲜嫩，但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。

5.

       在柳州当地有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了，这时候笋达到呼吸作用的高峰，４个小时后这两筐大头甜笋就会软化腐烂。阿亮每天睡觉前要查看自己家的酸笋坛子，他透过光看一下酸笋的成色，儿子告诉他明天有人要来买酸笋，但是这些笋至少还要３天才能出缸，他打算推掉客人的订单。浙江的老包正准备制作一道家常笋汤，鲜猪肉、笋各放一半在柴锅中煸炒、加高汤，咸肉的腌味和笋的鲜味相互交融，这道被称作腌笃鲜的江浙菜主角是春笋，但是老包没那么讲究，即便是价格高出２０倍的冬笋，在他眼里也不过是自家毛竹林中的一个小菜而已。

       再过一个节气，春笋即将取代冬笋，继续成就精彩的腌笃鲜。其实除了新鲜食材，有时成就美食的调味料也同样来自于自然。在云南大理北部的诺邓山区，醒目的红色砂岩中间散布着不少天然的盐井，这些盐成就了山里人特殊的美味。诺邓盐做的血肠腊制过程不长，一周后就可以享用。云南人老黄和他的儿子树江正在小溪边搭建一个土灶，这个土灶每年冬天的工作就是熬盐。水是卤水，熬盐的原料，这口盐井已经在诺邓村里存在了上千年，生产食盐为的是制作诺邓当地独特的美味。

6.

        经验让老黄马上认出一条成熟的诺邓火腿，火腿３年前上好了盐，已经在这里彻底风干了。３年的时间，火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。火腿要用刀解 [xiè]开，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头的肉是最好的，３年以上的诺邓火腿可以生吃。莴笋炒火腿，选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒，放入大蒜调味，荤素搭配，是诺邓当地的家常菜。中午气温升高，盐井边上的土层里析出的盐分增多，吸引着附近的牲口。树江的盐已经熬了４个多小时，结晶渐渐形成。诺邓井盐中含钾，利于健康而且口味清淡，是制作火腿最好的选择。过了模子的盐重量被固定下来，这样精准的计量方式说明，盐曾经是诺邓最重要的商品。

        云龙县的冬季市场，老黄和儿子树江赶到集市上挑选制作火腿的猪肉。高原上的猪不是一般的大路货，顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花。制作火腿炒饭，热热的米饭混上肉丁用手趁热团在一起，使得迷香肉香混合起来，趁热吃味道最好。每年冬至到大寒是老黄父子制作火腿的最佳时间。诺邓在海拔１８００米左右，位置恰好在河谷中江水转弯的地方，这种温润的气候最适合火腿的深度发酵[jiào]。火腿的腌制在老屋的院子里进行，山区的气候总是变化无常，等到天晴气温低就是最佳的时机。