舌尖上的中国第三集 转化的灵感（纪录片原版解说词）

　　A:在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻找着转化的灵感……。

　　天一放晴，姚贵文就把竹匾搬到天台上，这些豆腐球是他和妻子几天的劳动成果。有些豆腐已经略显微黄，但这种程度的改变远远不够，姚贵文还要再耐心等待几天。

　　干瘪坚硬以及黑褐色的表皮，才是成熟的标志。这种变化，来自于自然发酵。一盆烧得恰到好处的炭火，是姚贵文下午工作的关键。

　　B:位于云南红河地区的建水古城，古称临安，在1200年间，一度是中国西南的重镇。如今，时间已经让炫目的荣耀褪色。和云南的许多小城一样，建水是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂，形成了特有的氛围和格局。

　　炭火的热力让坚硬的豆腐迅速膨胀，这很容易让人联想到发酵的面团。建水人很会享用这种由风干和发酵打造出的特殊味道。蘸豆腐的调料各有不同，但是对姚贵文来说豆腐本身的质地才是最重要的。

　　C:河谷地区的温暖很容易让豆腐发酵，而适度的干燥又让它们不至于腐败。对于风、水、阳光和豆腐之间的微妙关系，姚贵文比任何人都要敏感。

　　这里是建水最著名的大板井。在水井旁，女人们单靠手指的合作就构建起一条豆腐的流水线。

　　做豆腐的各个环节都和水密不可分。

　　拥有128口水井的建水人，很懂得水。

　　中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟。这一点，就仿佛水对豆腐的塑造，两者间有一种不可言喻的共通。

　　D:在距离建水不到40公里的古城石屏，这里的豆腐在气质上却大为不同。成形的豆腐体积大得惊人，难得的是它们极富韧性，几乎不会破损，少许的盐就可以最大程度的保鲜。

　　中国的云南，历来不是大豆的主要产区，可却不妨碍这里拥有悠久的豆腐历史。

　　吃一颗豆腐，投一粒玉米，用这种方法计数买卖双方十分默契。30年来，姚贵文的豆腐摊上很少冷清过。从豆腐摊回家要走30分钟，几乎横穿老城，发展的速度飞快，这改变了建水的很多事情。在漫长的时间里一些变量消失了，一些变量被修改，还有新的变量加入进来。总有一些经得起时间的磨砺，保留了下来。

　　E:姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清单辛苦，丈夫最大的愿望是能去远方的大湖钓鱼，虽然他从来没有钓过鱼。

　　在这对夫妇眼里，每一颗豆腐都很珍贵，它们能够帮助自己供养子女，过上幸福安稳的生活。在一千多年里，伴随着北方民族的数次迁入，豆腐代表的中原饮食文化已经深植于西南边陲的这片富饶之地，并且演绎出自己独特的气质。这些一脉相承的制作细节，让人联想到几千公里外的中原腹地，在那里，中国的豆腐从诞生到兴盛一路走过两千年。

　　F:胡学兵正赶往县城，他要在早市上卖掉今天的豆腐。寿县是安徽省北部的一座古老的小县城，这里的人们对豆腐的情感非同一般，他们坚信自己的祖先就是伟大的豆腐发明者。