美食系列 之 美好食光记住爱16

勤劳人打懒豆腐

01

作为鄂西土家族人，不知道懒豆腐的应该少之又少。

懒豆腐又叫合渣，宜昌城区不少人还叫他们懒豆花儿，虽然叫豆花儿，可跟称作豆腐脑的豆花不是一回事。我所熟知的懒豆腐的做法跟大多数意义上的懒豆腐也不一样。不过这就像甜咸豆花之争，是大家对各自童年和家乡味道的捍卫。所以，不存在地道正宗一说。能打开你味蕾的就是美好的。

02

“吃不过的面饭懒豆腐，穿不过的草鞋家机布”，是土家人，尤其是爷爷辈们常挂在嘴边的一句谚语。面饭就是玉米饭，抵饿。家机布是手织的一种布料，粗糙、耐穿。懒豆腐，从字面上都可以理解，制作简单，方便省事。据说很早以前有个懒媳妇儿，打豆腐不过滤豆渣，直接将磨好的浆煮开，加些青菜叶子、调料，没想到婆婆回来一吃，味道出奇的好，于是赐名“懒豆腐”。四川盐边、湖北恩施、神农架等地的懒豆腐都是这个制作路子。出生在湖北的美食作家古清生专门撰文记录：“将黄豆浸泡之后，磨了，豆浆豆渣一起煮，加入油盐和切碎的青菜，吃起来，果然爽，能开胃，三下两下就把人吃热乎了，且胃口大开。”

03

打我记事起，懒豆腐已经逐渐摆脱了廉价随便的身份，不是太常吃到，因为耗时、耗力。这可能跟我家的饮食习惯有关。我爹嘴刁，还老爱念叨，每顿饭不提出一两条意见是极少见的。他眼中合格的懒豆腐一定要将豆渣过滤得干干净净，不见调料又要闻得到料香，香滑顺口，咕咕溜溜一口直接滑进胃里那种。我妈是非常传统的家庭妇女，对吃很看重，对我爹的意见更是看重。所以我印象里打懒豆腐是从早开始，一直到日暮时分才能完成的大工程。

泡豆子，要用山泉水。至少泡上三个小时，豆子才会自然膨胀变软。粉碎机换上平时不用的细筛子。打豆子是个技术活，细筛子过豆子有点艰难，急不得，不然容易烧坏保险丝。一桶豆子，一桶水，小半勺豆子要加一勺水，前后一共打三遍，直到出来的豆浆看不见小豆块儿为止。喂豆子进粉碎机的间隙，偶尔丢几瓣大蒜，一小把鲜花椒叶，小把嫩木姜子。老的不行，籽太糙，影响口感。

04

接下来是吊包滤豆渣，需要体力，还需要技术。过滤的布一般用腈纶料子，四周则用棉布。用久了中间形成一个大大的椭圆，故滤布被称作“包袱”。两根木棍做成十字交叉的挂钩，把包袱的四角固定在木棍的四角，中间的椭圆变成一个大网兜。

打好的豆浆用大勺分批次舀到包袱里，滤出来的是豆浆，留在网兜里的是豆渣。包袱底下一般放家里最大的圆簸子，摇包袱的技术这时候就体现出来了，又要保证豆浆运动，又要使滤出来的浆水不超过簸子的范围。我小时候老爱过去帮一手，结果包袱到了我手里怎么都不听使唤，没有节奏和韵律地乱晃，豆浆也洒得到处都是。