美食系列 之 好吃龙州05

第四章  清晨的味蕾

边城南街记录、承载着中越友谊。

早餐有味更有情

蒸糕

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卷筒粉，龙州称为“糕”，与“高”同音，显吉利，早晨吃“糕”，步步高升！

糕，分为两种，分别由铁皮托与布托蒸出。米磨制成的浆蒸熟，加少许肉馅，卷好成筒状。各个摊点出来的口感，大同小异。薄、韧、滑，是其精髓所在。

薄，是为了让糕更细腻、更有口感，是韧与滑的前提。如太厚，蒸的时间会久，会令食材老；如过薄，嘴唇与糕的接触就会有距离，不能大口品尝，体现不出糕的绵滑感。

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韧。弹牙，有嚼劲，美味多留一刻，不争刹那。糕的韧度，各店有各法，主要是对米浆调和的掌控。米浆分生浆和熟浆，熟浆是用开水冲过的，目的是让它呈现半凝固的状态，生浆和熟浆按一定的比例调和，蒸出来的糕才有韧劲。生与熟，像是生活间的陌生和熟悉，保持适合的距离，才是最美好的度。

滑。薄带来的细腻感，加上韧劲提升触感，糕的绵滑，从嘴唇到口腔到舌尖都能带来柔顺、细软的食感，像是亲密的舌吻，充实生津。

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