阅读散文系列 之 坐下来读读书07

第二辑 磨砺（叁）

01

煮字可以疗饥

读这本饮食散文时，不只限于煮字疗饥的美感，还多了一点探究作者观点的意味。

借由作者对食物的评论与探讨，也可想象出当时社会某种阶层的生活。

喜欢美食的中国人都爱从《红楼梦》去推想食物的讲究、美食的极致，我猜，对《红楼梦》中的饮食充满想象力的那一群人，应该也不会错过清朝文学家袁枚那本备受推崇的饮食著作《随园食单》。

我读袁枚的《随园食单》是成年后的事了，了解袁枚却是从中学时代的课文、从他的手足深情而来的。也许是我自己也有情感深笃的哥哥，所以，老师要我们背这篇《祭妹文》时，我只觉得感动，没有任何负担。

02

到现在还牢记在心的段落，除了文末最常被引用的一段：

呜呼！身前既不可想，身后又不可知，哭汝既不闻汝言，奠汝又不见汝食。纸灰飞扬，朔风野大，阿兄归矣！犹屡屡回头望汝也。呜呼哀哉！

我也能熟背文中叙述手足为伴、一起学习的情景：

余捉蟋蟀，汝奋臂出其间，岁寒虫僵，同临其穴。今予殓汝葬汝，而当日之情形，憬（jǐng）然赴目。予九岁，憩书斋，汝梳双髻，披单缣（jiān）来，温《缁衣》一章。适先生奓（zhà）户入，闻两童子音琅琅然，不觉莞尔，连呼则则。

03

真正读《随园食单》是二十年前的事。当时，我在烹饪上已有一点资历了，至少，实作经验也算丰富，所以读这本饮食散文时，就不只限于煮字疗饥的美感，还多了一点探究作者观点的意味。这是饮食工作者对饮食文学一定会有的态度，我们没有办法任凭文字引导出无边的想象。当大家对《红楼梦》中的胭脂鹅脯醉心其美时，我却在读到贾母把吃剩的半碗红米饭和半碟胭脂鹅脯赏给下人时想到“亚硝酸盐”这么反情调的事实。又读到贾母要凤姐儿喂茄鲞（xiǎng）给刘姥姥尝，尝后刘姥姥的惊叹与询问茄鲞的做法时，我也有疑问。凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了；再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干，各色干果子，俱切成钉子；用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严；要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”书中王熙凤把做法说得太清楚了，看了正可试试，但觉得这菜不太协调，而到目前为止，也没有人发表试做而有跟刘姥姥同等惊叹的感言。