立办——快餐

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古：立  办

 今：快  餐

 在西式快餐的危害显现后，中国古人发明的中式快餐就成了健康选择。

 古人爱吃快餐

 快餐就是能够迅速提供给顾客的食品，港台一带称之为速食、即食、便当等。无论是流行甚广的西式快餐，还是近年来异军突起的中式快餐，着重的都是迅速快捷地把做好的食物提供给顾客。快餐是都市快节奏生活的产物，它不是闲情逸致地慢品，而是迅速满足口腹之需。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。我们以为便捷的快餐是国外传来的吃法，吃西式快餐一度成为了一种时尚。其实，中国古代早就有了快餐。

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唐代曾有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，但客人到来时，酒宴早就摆好了。有些客人对这样的高效率感到奇怪，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”

 宋代，国家开放的政策和经济的繁荣造就了市场的发展，在这些市场上，有许多食品是已经预先做好的。顾客根据自己的需要购买，立即就可以食用。这与今天到快餐店去点餐的方式很接近。在《梦梁录》和《东京梦华录》这两本书中，关于快餐食品多有记载。

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吴自牧《梦梁录·夜市》：“杭城大街，买卖昼夜不绝。……如糖蜜糕、灌藕、时新果子、像生花果、鱼鲜猪、羊蹄肉……中瓦前车子卖香茶异汤，狮子巷口熝耍鱼，罐里熝鸡丝粉，七宝科头。”《东京梦华录》：“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市：子姜豉、抹脏、红丝水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、查子、榅桲、糍糕、团子、盐豉汤之类。至三更方有提瓶卖茶者。盖都人公私荣干，夜深方归也。”

 现在的很多方便食品都是从古代发展而来，例如“挂面”。元忽思慧《饮膳正要》提到，平江府昆山县就制作了一种“细仅一分，其薄如纸”的“药棋面”，这种干面条耐保存、易携带，可以运到远方。

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宋话本《宋四公大闹禁魂张》中有一种食物“熬肉”的吃法：“解开熬肉裹儿，擘开一个蒸饼，把四五块肥底熬肉多蘸些椒盐，卷做一卷，嚼得两口。”如果这个熬肉加上些馒头，再佐以蔬菜，是不是有西式快餐汉堡包的一些意味呢？

 《东京梦华录》卷三提到了当时有各种饮食店的存在，例如“曹家从食”、“史家瓠羹店”、“万家馒头店”、“丁家素茶店”、礬楼前“李四家北食店”、寺桥“金家南食店”、得胜“郑家油饼店”、“海州张家胡饼店”、“马铛家羹店”，诸如此类、不胜枚举。“中式快餐店”在宋代经营得如火如荼，食用这些现成的食品竟然成了人们的日常生活方式，于是有“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。生活小康的人，自己家里都不做饭了，经常到这些饮食店里买日常所需食品，这跟现在许多懒得做饭的人喜欢到快餐店吃饭一样。