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我们的田野

1.

人们常说：靠⼭吃山、靠海吃海。这不仅是⼀种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。他们精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的非凡智慧，无处不在。从肥沃的冲积平原到富饶的江河湖泊，从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市，哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。

2.

潘银少和黄兰荣是生活在贵州省的壮族，她们居住的下尧村离省会贵阳有300多公里的山路，刚刚采摘的枝条散发着新鲜的气息，看上去十分普通的叶片，会在即将到来的节日里发挥神奇的作用。贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的⼭区，这⾥的人自古以糯⽶为主食，在⾼⼭梯田里种植着近百种原始的糯稻。散落的村寨像⼀个个孤岛，深藏在⼤⼭深处。潘银少和黄兰荣会说普通话，受过中学教育。但从未离开过从江县。

3.

这是一种枫树的叶子，来自附近的山上，自然的馈赠包含着丰富的可能性，当地人总是能够善加利用。⼗⽉，是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村，正在迎接⼀个专为稻⾕丰收设置的节⽇---新米节，口感上，水稻常被区分为糯与非糯两类，黏性特别强的统称为糯稻，含量丰富的支链定粉，使它蒸煮后极具黏性和韧性。现在，潘银少和黄兰荣要把树叶放进沸水中煮上一番，略加蒸煮，树叶就会溶解出黄绿色的溶液，成为糯米的天然染色剂。浸泡后糯米再加以蒸煮变成了黑色。

4．

现在，她们用另一种植物，将糯米染成黄色 ，用植物给食物上色，是一种古老的智慧。它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物天然的品质。这种米饭油脂丰富，结实耐饿，被当地人看作，最值得依赖的食物。离下尧村不远的加车村也种植糯稻，这是一个苗族村寨，王小整今年58岁，像他这个年龄的人，在当地被称为糯娃，这意味着他们是吃糯稻饭长大的。

5．

上世纪60年代，为提高稻谷产量，政府曾经推广过一种高产的籼稻，后来的年轻一代就是吃这种籼稻长大的，但在王小整看来，只有吃糯稻，身上的肌肉才是结实的，山上的梯田，不适宜机械化的收割，人们依然沿用着传统的摘禾刀，和平原地区相比，在陡峭贫瘠的大山里种水稻需要更多的智慧。顺应着山势，王小整的祖先们完全靠着双手创造了这一切。上古，糯稻曾是长江流域吴超民族的主食，秦汉时期，北方族群向南方扩张，同时也将糯稻引种在这片区域，但糯稻并不是唯一的收获，水田里还藏着其他的秘密。

6．

1000年前，王小整的祖先们就发现，水稻田里可以同时养鲤鱼和四鸭子，鱼和鸭可以帮助糯稻清除虫害，而它们的粪便，又能给稻禾提供充足的养分，至今，这里的土壤几乎没有使用过农药和化肥。糯稻品质卓越，但单产仅有水稻的一半，在中国的栽培面积不足水稻总面积的5%，但大山里的人们，仍然播撒着祖传的种子与糯稻相互依存。这些古老的糯稻品种，包含着丰富的遗传多样性，在今天以及未来的餐桌上将愈加珍贵。

7．

如今，在王小整的村寨里，一些年轻人已经脱离种植糯稻的生活定居在城市，伴随着糯稻种植圈的不断萎缩，传统农耕所维系的集体生活方式也日渐隐退。新米节的主食准备好了，潘银少和黄兰荣开始制作主菜“腌鱼”，贵州从江终年潮湿，为了避免腐败菌大量滋生，大部分的鱼都要腌制保存，当地人相信，辛辣可以帮助他们排出体内的潮湿，木姜子独特的味道和山奈发酵出来的酸，成就了从江壮族独一无二的酸汤鱼。

8．

乡村的盛宴就要开场了，下尧村的炜酒十分有名，取用当地的一种香糯酿制。今天的这坛炜酒是潘银少酿的，已经窖藏了7年。体现群体协作和分享的长街宴，作为非物质文化遗产正在受到世界的关注。大山里的民族，在贫瘠的山地创造了美味的食物，这得益于他们面对高山的智慧，但要想在汪洋大海里有所耕耘和收获，却需要具备另外一些超乎寻常的技能。

9．

王德峰是一名新入行的潜水员，他的师傅王书辉虽然也同样年轻，但已有15年的潜水经验，现在是夏季，但这身装束，仍然不足以抵御水下的寒冷，今天是王德峰职业生涯的第一天，王书辉将引领他完成这次不寻常的旅程，他们的工作是寻找一种珍贵的海洋生物，这只海参正在静静的沉睡着，但它的夏季休眠计划不得不提前结束了。