第一集 地不地道
1朋友，多久没撸串了？我们知道这两年有太多的悲喜交叠，人世变幻。我们许多的老朋友也曾处境艰难，也许一杯相逢的美酒都未必能开心了。当再次出发走遍南北东西，我们惊喜地发现，民间的生命依旧饱满，平凡的日子仍然滚烫，大家都一样，不过是图个不负年华，人生快意。来吧，朋友，咱们两年没见，在摊上偶遇还是闲话少叙，当你到了一方陌生的水土，斟酌了本地人的推荐，你首先会小声嘀咕一句，这家儿烧烤地不地道？
2我们这次的旅程始于葱，和拥有整片葱田的山东，齐鲁子弟在田间流汗，都是为了今晚的烧烤有葱陪伴。食客:山东人为什么爱吃大葱？首先是山东人比较豪爽，有什么事儿就跟大葱一样，直来直去，清清白白。葱就像山东人的耿直，在临淄稷下烧烤广场，淄博人对他的热爱也从不多加掩饰(食客：咱淄博烧烤的饼就是筋道)葱，小饼，烤肉的三位一体，让葱重新认识了自己。这边听着烧烤店老板说：葱太便宜了，今年，我都不好意思说，剥干净了才五毛钱一斤。
3也许是溺爱过度，今年的葱价下跌，边烤肉边盘算成本，这位思维比语速还快的师傅，人称老单。老单：这东西是地方的特色，花生生产在什么地方也给你科普一下。老单可能是烧烤广场上唯一继承了稷下讲学的人。广收门徒，有教无类，弟子们接人待物都有长进，在徒弟面前是老师，在老婆面前是学生，作为山东丈夫的优秀代表，老单用了这样一个店名，却没跟老婆商量（高丽烧烤）。
4老单说有一个段子是这样的，不到海南不知道天涯海角，不到延吉，不知道高丽烧烤，学成回来坐火车上的时候，我自问店名叫高丽烧烤，可不可以？虽曾学艺延吉，取名高丽。但地道的淄博烤猪肉串才是老单的看家本事。烤梅花猪肉妙手让调料雨露均沾，烤制将熟移到户外，在每桌都有的小炭炉上，即将面临花生碎的浇灌。只吃肉，淄博人怎能过瘾，一定要卷上小饼和葱。饼要怎么卷，一个比较极致的答案是：来一个大满贯（把肉塞满）。
5在猪肉串里，烤带皮五花肉是广场上的拉客先锋。切割带皮五花肉厚度是否均匀很难掌握，博学的老单也只能另请高明，坐等升华红白相间的五花肉，对淄博人来说，还缺一点儿绿色的陪衬。而这也进入了老单的讲学范围，空有一腔农学知识，拯救不了早起的现实，拿不到好货，对不起老婆。这种激励之于老单，就像烧烤之于小葱，有助于超水平发挥。
6淄博人烧烤的热情让老单夫妇中午就开始营业，他们要准备上千串的五花肉，面相可爱的徒弟，也如西式的waiter：May I help you， sir？与此同时，能让肉与葱亲密无间的美味正在十公里外的齐都镇悄然制作。这酷似环形山的地貌，就是小饼的表面，如果碳水爱好者徜徉其间，很难抵挡麦香的诱惑。小饼供应商王姐，是本地小麦的忠实信徒，用自然发酵的老面做酵母，能与苹果肌共振，韧性十足，经过高温的瞬间挤压，可以在饼皮上慢慢散发，对饥饿实施降维打击。
7夜幕降临齐鲁大地，走串儿的徒弟倍感压力，葱、小饼和肉的群口相声在每一个炭炉边持续续返场。此时的老单手速比语速还快，五花很吃调料，可以尽情旋转，烤至九分熟小炭炉即将登场，继续翻烤逼出皮的油泡，趁热赶紧蘸上花生碎，不要让美味变成梦幻泡影。这位来自碳水大省——山西的小伙，已在淄博定居两年，深夜加班后，常带女友来吃。
8山西小伙：我来这边还找到了爱情，我可能比他们这边很多人都要重口，大腰子卷上五花，然后我再串两个生蚝，卷到一张饼里吃，他们没人这么吃。被爱情加持，果然彪悍，但这种吃法并不推荐，让我们复习一下经典的步骤，先放芽葱，再放五花，挤上辣酱，卷成桶状，霸气的撸下铁签如此整合才够淄博。
9淄博烧烤热量太高，需要唱露天KTV做些消耗，此时广场的人间百态，都被徒弟们看在眼里：顽童游乐场，二人小世界，乡村大舞台，忧伤放空地。而对于老单夫妇来说，这里是烧烤训练营。师傅对徒弟们期望很高，如果想要精进业务，他们是不是也得去一下老单曾经的学艺之地——延吉呢？
10这里的出租车曾在电影里拉客，下车后漫步街头招牌充满诱惑，这里晚上的画风是：阿宝，祝帅哥美女吃好喝好生活好。掠过韩式灯箱来到觅食小巷，携家带口要吃烤肉，路边小摊伺候，失忆中年想喝烧酒，布车就在街头。这里是延边朝鲜族自治州的首府——烤肉之城延吉。这位跟烧烤师傅的一贯形象差异很大的朝鲜族大哥，我们要尊称一声金社长。
11在发展美食街上吃烧烤，要遵循本地人的搭配，先来点儿开胃小菜，在上碗冷面打底，一拉下风筒为号，才能进入正题。金社长：我们延边的牛肉好，所以叫好牛。金社长的自信来自本地特有，也最适合大片网烤的牛肉品种，请准备好，一起穿越肉的山峰，延边黄牛，在山上等你。驻足发呆，自由奔跑，散漫饲养的方式让黄牛有了近似野牛的待遇，黄牛很快乐，肉质就鲜嫩，切肉时你可以看到细腻的纹理和丰富的油脂，本地养牛人会这样形容黄牛的口感，肉里面感觉有油，烤出来嫩，有一种特有的膻味。
12如果存在的价值只是好吃，那黄牛都不会答应，强壮的它们还是传统竞技朝鲜族摔跤的精神图腾。这是金社长的老朋友，摔跤教练李校长，省里比赛将至，带队员们大快朵颐，有助于提升士气。烤肉是个团体项目，有人负责剪肉，也要有人盯着生熟，别人敬酒的时候，细心的队长也不忘照看火候。每一炉烤好，校长都亲自分肉，让队员们战战兢兢。
13雪花肉是烤肉宴上的核心美味，每十头黄牛中只有一头能拥有雪中玫瑰的惊艳花色，这让队员们爱恨交加，又贵又好吃，没办法。雪花肉很嫩，翻烤要掌握时机，让舌头舒服的友谊赛由雪花肉负责，而牙齿喜欢的对抗赛就交给了排骨肉。一次次的味蕾冲击，让幸福的徒弟们瞬间获得了斗志和力量。烤肉确实有效果，都敢在黄牛面前撒欢了。
14延边是个多元的地方，有金社长这样的都市烤肉，也有更为原始的山村烤串，李校长的老友搏击教练郑馆长就想念着老家的一种美味，于是带着老李的爱徒来到了距延吉70公里的大兴沟镇。这是小宋，老宋烧烤的技术担当，人见人爱的小镇一枝花，曾独自一人在国外打工数年，是阅历丰富的奇女子，如果问到为何回乡做烧烤，1988年出生的她，有一个耐人寻味的回答，小宋：它接近自己的生活，你是什么样的人，你就做什么样的事嘛。也许你少有机会来大兴沟，可一旦你来了，小宋就是清醒的终结者。