茶-一片树叶的故事.1

1.茶叶的分类方式挺多，根据制作方法的不同主要分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶,本文也主要介绍这六大类茶叶为主，并列举了各大类茶叶的常见代表作。发酵:实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。

2.绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。主要品种有西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰、信阳毛尖、峨眉山竹叶青。龙井，本是一个地名龙井村，也是一个泉名，而现在主要是茶名。黄茶是经过茶叶轻微发酵而成，主要品种有君山银针。白茶属于轻微发酵茶，不炒，基本上就是靠日晒制成的，简单加工，最大程度保留茶叶的营养成份，主要品种有白毫银针。长净和尚说：万法回归内心，平淡才是最快乐。

3.乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。主要品种有福建安溪铁观音、大红袍、台湾冻顶乌龙茶、武夷岩茶，大红袍是以永乐禅寺顶的六颗老茶树命名。黑茶是经过充分发酵的一种茶叶，主要选取茶叶中的大粗叶，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，一般做成饼形或者砖形。主要品种有普洱茶、黑砖。内蒙大草原的奶茶就是用清水先煮制黑茶，然后加鲜牛奶而成

4.红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶发酵程度大于80％。红茶的名字得于自其汤色红。主要品种：祁门红茶、斯里兰卡锡兰红茶、印度大吉岭红茶并称世界三大顶级红茶祁红、滇红、英红、正山小种、红茶销量最多，世界上销售80%为红茶。中国十大名茶有▪君山银针 ( 黄茶 ) ▪ 洞庭碧螺春 ( 绿茶 ) ▪ 西湖龙井 ( 绿茶 ) ▪ 黄山毛峰 ( 绿茶 ) ▪ 都匀毛尖 ( 绿茶 )▪ 信阳毛尖 ( 绿茶 ) ▪ 六安瓜片 ( 绿茶 ) ▪ 福建安溪铁观音 ( 乌龙茶 ) ▪ 武夷岩茶 -大红袍( 乌龙茶 ) ▪ 祁门红茶 ( 红茶 ) 

5.非茶之茶：有些茶其实并不是真正意义上的茶。它们虽然不是茶，但人们习惯把它当茶饮用，又不能称之为假茶，我们称之为“非茶之茶”。他们通常具有保健作用或者作为消闲用的“点心茶”，如花茶、菊花茶、人参茶等。非茶之茶之花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。昆仑雪菊出产于喀喇昆仑山脚下的克里阳乡。

6.油茶汤：按照土家族的规矩,来了人一定要喝油茶汤的,油茶汤的历史很久远,传说,曾经有人试着将茶叶炸透后,加入汤中熬制,以此治疗湿热带来的疾病。贫苦的时代,茶也曾替代肉类,作为年货出现在年三十儿的油汤里。 “放一点调料,花椒、盐都可以,待汤开了以后,就把这些放到碗里面,这样就可以吃了,很香” 将茶吃下去,是中国人对茶最原始的品尝方式。恩施的玉露茶：源自唐代的蒸青绿茶工艺,用蒸汽杀青,可以带来更纯粹的绿色的鲜美口感。 蒸汽杀青,只需要四十秒的时间,杀青后的茶叶先在五十到八十摄氏度的焙炉上,悬手揉搓,抛散初干。接下来便是讲茶叶整形上光,在一个半小时的纯手工制作中,茶吐露出清香,变为松针的形状,这就是恩施的玉露茶。

7.河坡酥油茶：河坡酥油茶的喝法不其他藏区不同,打茶之前茶饼要在碾子里反复碾碎成粉末状,然后以水冲泡。宋代人日常喝的是茶粉,点茶的工具是茶筅,而在河坡,点茶的工具换成了藏族的木简。河坡人认为,他们的祖先是为格萨尔王打造兵器的工匠,这个部落在宋代盛极一时,世代以锻造为生,一度过着不世隔绝的生活,这里喝茶的方法在宋代形成,至今没有改变。

8.虫茶：村民们把采集回来的树叶发酵，这会使叶子散发出清香，从而引来化香夜蛾等昆虫在茶叶上产卵繁殖，长出的幼虫就以这些叶子为食，通过这些幼虫食道后的产物，再晒干过筛，稍加炒制，就制成了当地别具一格的饮品，虫茶。正是有了虫子的帮助，为这道茶增添了很多茶叶本身不具备的微量元素。事实上，这种所谓的茶树，学名叫豹皮樟，并非山茶树的茶树。赤水人对这种树的迷恋其实是几百年自然选择的结果，由于树叶采摘难度太大，当地人对它可谓物尽其用，不仅制作出茶，连树杈都不错过，煮一下也是满口清香。

9.拉茶：奶茶最初由印度移民带到马来西亚存疑，另说奶茶源于青藏地区，马来西亚人发现将茶与奶混合后，用拉这个动作可以获得更为香浓丝滑的味道荣西：南宋初年,僧人荣西两次来到中国,学习禅茶文化,荣西带回茶种后,日本才开始真正大规模种植茶树,荣西后来被奉为茶祖,而日本茶道从此打上宋的烙印。明朝初年,中国的饮茶方式发生重大变革,炒青取代蒸青,散茶取代茶饼,茶,不再被吃下去,人们更乐于通过泡茶品位茶的原味的香气。

10.茶马古道：从云南和四川出发的茶马古道有许多支线，大部分最终到达西藏，并从那里穿越喜马拉雅山的沟谷，远涉印度，尼泊尔。云南的茶马古道是马帮的蹄印踩踏出来的，而四川的茶马古道是依靠人的肩膀背出来的。自古以来，从雅安出发的藏茶，到达藏区的康定，一路翻山越岭，茶马难行，只有依靠背夫运输，运茶的背夫被称为茶背子。两千年来,人类喝茶的方式,一直在变。想品尝古人茶碗里的味道,并不需要搭乘时光穿梭机,在世界的某些角落,古老的茶依然存活着,优雅,朴素,那是让现代人陌生的,缓慢而温暖的时光。

11.喝茶,是简单的事,喝茶,也是复杂的事。从简单到复杂,中国人用了一千多年的时间,从复杂回归简单,同样走过了一千多年。茶，是一段旅程，从茶的产区，到无茶之地，从对茶的期盼，到创造属于自己的茶，人们在永不停息的脚步中，寻找传统，寻找希望。在路的尽头，有安放我们心灵的家园。从茶的故乡，到无茶之地，路，因茶而生。广袤的大地，不同的族群，中国人的生活因茶而交融在一起。新疆喀喇昆仑山，维吾尔族汉子米吉提，正在向山顶的夏季牧场迸发，他要投入一场冒险。

12.“路很艰难，骑马要三天才能到”这场冒险，或许会搭上性命。“有时候有洪水，过不去，只能返回，水小的时候，马可以走在水里，水多的话一个人在前面拉着马。有时候水可以没过马，我们很害怕”冒险的代价是一种茶。“用雪菊泡茶喝，可以起到药的作用，还可以退烧，找不到药，或者中风都吃。我老婆有血压病，听说可以降血压，所以感兴趣”米吉提的家位于喀喇昆仑山脚下的克里阳乡，几年前，中国的茶叶市场上出现了一种新茶，昆仑雪菊，原产地就在这里。

13.新疆本不产茶，自古以来，这里的茶都是由内地输入的，而昆仑雪菊让新疆有了自己的茶。其实，雪菊并不是山茶属植物，但冲泡汤色红亮，既有菊香，又有上等红茶的味道，因此也被视为茶饮。目前，在克里阳大面积种植的雪菊来源于当地的一位村民，从喀喇昆仑山深处带回来的野生雪菊种子，最初只是观赏，后来，有人发现了它的价值，才得以广泛种植。为了给老婆治疗高血压病，米吉提前几年都是向种雪菊的乡亲买一些，今年他有了新的想法。“买不如自己种”。

14.种雪菊不仅可以自用，还能给家里增加些收入，但是光买种子，就要花掉去年收入的四分之一，要省去这笔钱，只有一个办法。“昨天我详细地问过阿力普，他说山上的确有雪菊，你放羊的时候来找我，我们俩去山上找，他知道位置”米吉提寻找野生雪菊的计划，因为开斋节的到来而推迟了。开斋节是伊斯兰教重要的节日，一般要过三天，期间乡里的家家户户都要走亲访友，宴请宾客用音乐和舞蹈欢庆节日。“我是能歌善舞的人，听到鼓的声音，就想好好地跳舞，除了羊就喜欢唱歌跳舞”最近几年，昆仑雪菊成为这种聚会上不可或缺的元素。

15.欢庆的时刻米吉提的心里却别有一番滋味，今年的开斋节他不能在家过完了，米吉提要立刻启程，去喀喇昆仑山的夏季牧场放牧，更重要的是，他希望这次能找到野生雪菊。“山上的野生雪菊我没有见过，据说是在山上的某个地方采的”。克里阳乡平均海拔两千米，而米吉提要去的夏季牧场在喀喇昆仑山深处近四千米的地方。“马要是脚一滑，掉下去我们的命也就没了。在山上有些路很窄，连毛驴都很难走，石头路很难走，所以需要很长的时间，大家相互讨论，掉下去了我们的尸体怎么办？要是万一掉下去了，别的同伴想办法把我们的尸体交给家人”

16.在朋友曾经发现野生雪菊的地方，米吉提搜寻了一周但却没有任何收获。近几年，随着天然草场的不断退化，许多珍稀植物越来越难觅踪影。“牧羊人会摘，羊也会吃”。又是一周过去了，野生雪菊依然没有出现。“过几天我再和阿力普一起去山上放羊，继续去找雪菊”。米吉提并不想放弃，他还要在山上活动一百多天的日子，说不准哪一天就会与野生雪菊不期而遇。“如果能找到雪菊的话，就把种子拿回来种，希望家里的日子会渐渐好起来”